特级厨师教你“宫保鸡丁”的窍门，香辣味浓肉质滑脆，...

Daphane

來源:新浪网

宫保鸡丁是汉族传统经典的名菜，属川菜名菜。创始人为四川地区居民，后被宫保丁宝桢改良发扬光大，流传至今。此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。　　宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。





各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：　　川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。
　　今天庞叔就做一道普通大众经常做的宫保鸡丁，而且所需要的原料、制作的过程都很简单！




制作这道宫保鸡丁所需要的原料有：鸡胸肉300克，干红辣椒25克，炸花生米75克，鸡蛋1个，其他的辅料有：葱、蒜末、盐、白糖、花椒、淀粉、醋、酱油、料酒、香油、色拉油各适量即可。　　下面就是庞叔做这道菜的具体过程：
　　第一步、先把鸡胸肉清洗干净，切成方块状的小碎丁；再把鸡蛋取出蛋清备用。
　　第二步、这时候将切好的鸡胸肉丁加入鸡蛋清、盐、淀粉稍微的腌制一会儿。
　　第三步、拿出炒锅并往里面倒入适量的色拉油烧热，下入鸡胸肉丁，用大火快速的炸一下，炸到变色之后，随即捞出来沥干油。
　　在沥干油的时候，把葱切成段儿备用。
　　第四步、把炒锅里留的油烧热，下入干红辣椒用小火炒香；随后就放入花椒和葱段爆炒出香味儿。然后翻入鸡胸肉丁、炸花生米。并烹入料酒、酱油、醋；撒入适量的白糖、盐，用大火快速的翻炒一会儿，淋入香油即可出锅装盘啦！




特别提示：　　花生米最适宜在最后放入锅里，这样能够保持花生的香脆口感，而且和鸡肉搭配也会更好吃。