【避风塘海鲜】年菜必备的硬菜之一，香酥鲜美，让你露...

Daphane

來源:新浪博客



马上过年了，大家都准备好家宴菜单了吗？今年儿子发话，说在学校食堂吃腻了，回家一定让我给他安排豪横的海鲜菜。福建人家的孩子，出门在外回来第一件事自然是需要用海鲜来解馋，这点我是深有体会的，爱旅游的我在疫情之前每年都会出省、出国游玩，回来先生来接我的第一件事就是直接奔赴本地海鲜店让自己吃够才感觉幸福，所以在全国除旧迎新的除夕之夜，我自然要安排好加入的胃口，海鲜一桌，其中一道就是儿子点名吃的避风塘海鲜。


这次我准备了面包蟹和虾来做这道菜的主角，用的是爱尔兰的面包蟹。冬季吃正当时，此时的爱尔兰面包蟹是最为饱满圆润的。经验丰富的渔民通过重量和目测来对螃蟹进行分级，重点是螃蟹“皮肤”的颜色和硬度。成年面包蟹大约5岁时将达到相关法规要求的最低着陆尺寸140毫米，体重达2公斤，甲壳长度约200毫米——这时的它们才会被装箱送往全球的餐桌。而过年我家要准备的就是来自爱尔兰的面包蟹。


除了面包蟹，我还用了爱尔兰海螯虾，它生长于纯净深海，是世界顶级的海鲜食材，不仅肉质鲜嫩、口感顺滑鲜甜，更蕴含丰富的营养，包括大脑必须的营养物OMEGA-3不饱和脂肪酸(EPADPADHA)，钙、钠、钾、镁、磷等多种矿物质，以及胡萝卜素、维生素和人体必需的八种氨基酸。此外，爱尔兰海螯虾中含有的虾青素是一种活性极强的抗氧化剂以及良好的消炎剂，含量是普通虾的九倍。


下面就和大家分享下详细做法吧，收藏起来等着给家人也做一盘，保证上桌就被抢光光了，真好吃。


【避风塘炒海鲜】


准备的食材：爱尔兰面包蟹1只，爱尔兰海螯虾适量
另外辅料包括白面包糠，蒜2粒，红辣椒粉椒盐少许，干辣椒几个（去籽切细丝），干豆豉10几个，香葱2根切寸断，还有淀粉适量
首先把面包蟹外壳打开，然后摘除掉蟹胃蟹腮和蟹嘴，用刷子刷洗接着切块，而虾去须去头即可。
蒜用了2粒，然后用料理机打碎了，接着用水冲洗一遍，目的是在炸的时候不容易糊。
接着，在锅里面倒入油，油量要稍微多一些，我们是用来油炸的，2成油温就把蒜蓉倒入，大火炸到微微黄色就可以了，因为炸好的蒜在空气中会随着氧化颜色会继续变深的
同时把油过滤出来，冲洗倒入油准备炸蟹虾，这时候油温要求是6成热再放入食材。并且食材在放入之前记得都用淀粉裹下切面。
炸到上色捞出来，接着油温继续升到8成再次放入复炸20秒，这样油炸后的食材是外酥内嫩，口感特别好。
洗干净锅，少许的油把干豆豉10多个和蒜瓣少许放入煸炒炒香味，接着放入干辣椒丝、香葱段和白面包糠，同时开始调味，加入少许的红辣椒粉椒盐和鸡精
这时候再把炸好的香蒜也一起加入，中火开始翻炒上色，让所有香料味道都融合在一起
最后再把面包蟹和海螯虾加入，多翻炒翻炒，让其味道都能更好融合在一起，最后装盘就可以了。