做白切鸡，掌握这三个技巧，鸡肉鲜嫩全家都爱吃

Daphane

來源:天天要闻


白切鸡是两广地区非常有名的一道菜品，同时也是我们用来招待客人的必备菜肴。这道菜的特点是，鸡肉色泽金黄，口感鲜嫩爽滑，可谓是美味至极。

白切鸡的做法，是粤菜中最为原汁原味的烹饪方法，每个人做这道菜的方法都不同，虽然看着很简单，实际上想要做出来色香味俱全的白切鸡，还是有很大的讲究的。所以烹制出来的口感与味道也有着很大的区别！

那么白切鸡如何做味道才正宗呢？下面我们一起来看看，粤菜大厨做白切鸡的详细制作教程，其实做好这道菜并不是很难，只需掌握好三个技巧，保证加工出来的鸡肉又鲜又嫩还好吃。
白切鸡的制作过程：
所需原料：三黄鸡1只，姜葱各30克，食用盐15克，食用油50克，黄栀子2个。


第一步，、把活鸡宰杀好，处理干净内脏，然后用清水将鸡洗干净，控干水分备用。再准备少许的葱姜，去皮后切葱段姜片备用。

第二步，锅里倒入适量的清水，用大火烧开锅后，放入少许的葱姜片，黄栀子，食用盐，煮5分钟左右。然后提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。

第三步，开大火煮5分钟左右，然后关火盖上锅盖，让鸡肉在锅中继续浸泡20分钟左右。浸泡10分钟左右时，把鸡翻个身让其均匀的熟透。
第四步，鸡肉完全熟透以后，捞出来放入提前准备好的冰水中，浸泡3分钟左右，捞出控干净水分。


第五步，把沥干水分的鸡肉，放到菜板上改刀剁成鸡块，然后摆入盘中即可。
第七步，开始调制蘸料。把姜去皮后剁成姜蓉，再将沙姜洗净切碎一同盛入碗中，然后碗中再加入少许的鸡粉，盐，白糖，最后淋入1勺热花生油，用筷子搅拌均匀即可。
分享做白切鸡的三大技巧：
技巧一，煮鸡肉时，锅中添加两个黄栀子能起到上色的作用，黄栀子属于是天然的黄色素。加它煮出来的鸡肉，色泽金黄看起来特别的有食欲。
技巧二，想要做出来的白切鸡，吃起来口感皮脆肉嫩！那么就必须将浸泡好的鸡肉，捞出来后放入冰水里浸泡几分钟。可以使鸡皮遇冷后立马收缩，这样吃起来更加的爽脆！


技巧三，煮鸡肉时，很多人不明白三上三下到底有什么作用，用手抓住鸡头部位，然后把鸡身放入开水中浸泡十几秒，再提起来控干净水分后，再放入，一共重复三次。这样做的主要目的是，能保证鸡腔内外都受热均匀，大大地避免了鸡肉外熟内生的状况。
以上所分享的是，白切鸡的做法与技巧，只需掌握这三个技巧，保证你在家做出来的白切鸡，又鲜又嫩还好吃。有空的朋友下次制作白切鸡的时候记得试一试这种方法哦！