精選幾道家常菜， 隔三差五要吃一次，來客人時露一手絕...

Daphane

來源:每日頭條


麻婆豆腐


食材：豆腐400克、牛肉100克、色拉油適量、蔥1勺、姜1勺、蒜5瓣、生抽1大勺、豆瓣醬1大勺、辣椒油1大勺、高湯半杯、辣椒粉1勺、豆豉5顆、玉米澱粉1大勺、花椒粉1小勺

做法

1、豆腐塊倒入沸水中，轉小火，當水處於將開未開時，豆腐塊浮起時，小心撈起，浸入放油鹽的涼水中，約十五分鐘

2、鍋內冷油放入姜、蒜蓉爆香，放入牛肉末煸炒數下，加入豆豉碎和辣椒粉，放入豆瓣醬炒至紅油，放入豆腐塊

3、高湯、生抽、花椒粉，沸後改用小火燜，3大勺水兌1大勺玉米澱粉，製成水澱粉

4、倒入豆腐中勾芡拌均勻，撒上蔥花，裝盤後撒上花椒粉即可

水煮魚

材料：

草魚、黃豆芽、食用油、花椒約、鹽、干辣椒、料酒、澱粉

做法：

1. 先將草魚洗清，片成魚片，加少許鹽、料酒、澱粉，攪拌均勻備用，黃豆芽洗浄備用；

2.一鍋內放清水約500克，燒開後，先將豆芽下水焯至8成熟。取出放入涼水中，畢干水分，均勻地碼放於一乾淨的大碗底部；

3. 將漿好的魚片下水焯一會兒(七八成熟即可)，碼在豆芽上；

4.炒鍋上火，倒入食用油，燒至滾開後，離火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制，立即一起倒入裝有魚和豆芽的碗中即可。

土豆燒五花肉

材料：

五花肉適量、土豆適量、鹽適量、姜適量、料酒幾滴、雞精適量、蔥適量、老抽適量、植物油適量、水適量、香葉適量

做法：

1、五花肉切成兩厘米見方的小塊，清水泡五分鐘後瀝乾水分，放入三片鮮薑片，兩段大蔥，滴入老抽，滴入幾滴料酒然後攪拌均勻靜置十到十五分鐘，土豆去皮洗淨後切成滾刀塊備用。

2、鍋內放油，燒熱後放入醃製好的五花肉煸炒至上色，如果醃製五花肉時的老抽少，可以在此時適當再滴入一些。

3、充分煸炒後，放入開水，沒過五花肉稍多些為好，然後大火燒開改成小火燉製。

4、半小時後改用砂煲，將鍋內燉製的五花肉連湯倒入乾淨的已經稍微加熱的砂鍋煲中，繼續小火燉製，五花肉可以用筷子穿過後加入土豆塊，繼續燒開。

5、慢燉到湯汁只剩下少部分，然後加入鹽，雞精調味，大火收汁即可。

香辣水煮金針菇

食材：

金針菇400克；郫縣豆瓣醬兩勺；鹽1小勺；糖1勺；生抽1勺；食用油適量；清水一碗；蔥花或香菜適量

做法：

1、金針菇切去根部，清洗乾淨控干水份，鍋內放入適量食用油，燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香。

2、加入一勺生抽，一勺糖，一小勺鹽和一碗清水燒開，水不用太多。

3、鍋燒開後加入金針菇，沒有莫過不要緊，一會兒金針菇變軟會出水的。

4、再次燒開，金針菇變軟後嘗一下鹹淡，淡了可以再加點鹽，加香菜或蔥花，關火。

香辣豬蹄

準備食材：豬蹄、姜蒜、干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片、老抽、陳醋、鹽

做法：

1、豬蹄洗淨，姜蒜切片，鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香，放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄，大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

酸辣土豆絲

食材：土豆2個、紅椒1個、食鹽1/2茶匙、醬油8大匙、雞粉1/2茶匙、蒜1頭、花椒1/2茶匙、干辣椒3個、朝天椒1個、白醋4大匙、白糖2大匙、泡紅椒2大匙、芝麻油適量

做法

1、朝天椒，紅椒切末，蒜切片，鍋里放入2大匙芝麻油，煸香辣椒和蒜片，直到辣味傳出後放入醬油，糖煮開至白糖溶化，關火，加入醋拌勻

2、酸辣泡椒就做好了，放入冰箱保存，時間越長越好吃，平時做涼拌也很好用噢

3、土豆刨絲放入水中，洗去澱粉，濾干備用，干辣椒去籽切丁，蒜切片，鍋里放入油，把花椒碎(或花椒粒)煸出香味，過濾取油備用

4、用花椒油爆香乾辣椒，蒜片，放入土豆絲拌炒，加入2大匙的酸辣泡椒，調入鹽，雞粉就可以了