春节家宴，凉菜少不了！5道凉菜端上桌，清爽解腻，都是...

Daphane

来源: 鹿小美食


时间匆匆，还有三天时间就到除夕夜和春节了，团年饭和春节家宴上，除了大鱼大肉外，自然还少不了能够解腻开胃，最好还能充当下酒菜的凉拌小菜了。

凉拌小菜，很多朋友会认为在春节家宴上不了台面，其实恰恰相反，凉拌小菜做法简单，能够让你制作待客饭菜时不慌不忙，而且凉拌小菜爽辣惹味，分分钟比家宴硬菜还早清盘。
每年的春节家宴，我都会着手准备以下5道，这5道凉菜端上桌，家人亲友们吃着清爽解腻，还都是下酒好菜。

※ 第一道：凉拌海带丝

凉拌海带丝是我家最常做的一道凉拌菜，我认为这道凉拌小菜，是众多凉拌菜中口感最清鲜爽脆的，制法简单，男女老少都皆宜，而且平常多吃点海带丝，对增强自身免疫力、清理肠道垃圾等，都有不错的食用效果。

【材料清单】：干海带2片，香菜，料汁（蒜末/葱花/生抽2勺/糖/盐/陈醋2勺/油泼辣子2勺/蚝油半勺/花椒油）

【凉拌海带丝&制作步骤】：

步骤1｜干海带头用温水泡发之后，反复揉搓清洗干净，再把泡开的海带重叠起来，细切成丝状，下锅焯煮3~5分钟，将海带丝焯熟。
步骤2｜海带丝焯熟后捞起过冷水，让海带丝快速冷却，洗净沥水，放盘中备用。
步骤3｜往碗中放入“料汁”调味料，搅匀后泼点热油把香味炸出，再把调好的料汁倒入海带丝中，加点香菜，充分拌匀，封上保鲜膜，放入冰箱中冻一冻，让凉拌海带丝入味，如此就可以吃了。

※ 第二道：老醋花生

油炸花生米是最“亲民”的下酒小菜，能够陪伴酒友从上桌喝到下席，油炸花生米的质感酥脆干燥，还可以在油炸花生米的基础上，另搭配些脆爽素菜和料汁调拌，就得到了山西省传统汉族名菜——老醋花生，这可是一道味道酸咸香酥的佐菜美食，非常好吃。

【材料清单】：花生米200克，青椒1个，洋葱半个，食用酒，水淀粉，料汁（香醋5勺/蚝油1勺/糖2勺）

【老醋花生&制作步骤】：

步骤1｜先把红皮花生过下清水，把灰尘洗掉，沥干水分后，晾晒一会，把水分充分收干。
步骤2｜将红皮花生倒入锅中，加入刚好能淹过面的食用油量，冷油状态开小火进行油炸，炸得花生米熟透酥脆之后，即可铲出放凉。
步骤3｜趁着花生米放凉的时候，将洋葱、青椒切小丁状。
步骤4｜把“材料清单”中的料汁，在碗中调配好，再加点水淀粉搅拌均匀，锅中加入油炸花生米时的少量炸油，烧至冒烟后，倒入料汁，改小火煮至粘稠质感，即可关火。
步骤5｜将熬好的料汁倒入花生米中，并把花生米、青椒丁、洋葱丁充分混匀，即可食用。

※ 第三道：麻辣口水鸡

春节的各种家宴饭局上，都会有1~2道鸡肉菜，毕竟“无鸡不成宴”嘛，但是很多地方对鸡肉菜式一般都偏清淡型，比如白切鸡、葱油鸡、盐焗鸡。
但如果说到给亲友们下酒的鸡肉菜，那自然是麻辣口水鸡最合适不过了。
麻辣口水鸡属于四川名菜，做法其实很简单，把鸡焯炖熟透之后再进行手撕或砍件，调好麻辣凉拌汁倒入混着食用即可，不仅能够将鸡肉的皮脆嫩滑充分突出，而且滋美味足，将“麻辣、鲜香、爽嫩”这3大特点集于一菜中，解腻过瘾，还能当下酒菜。

【材料清单】：鸡肉半边，葱段，姜片，料酒，凉拌调料汁（少许焯鸡的汤/姜蒜末/葱花/香菜/花生碎/糖半勺/盐少许/辣椒油2勺/花椒油1勺/生抽2勺/香醋1勺/芝麻油半勺/鸡精）

【麻辣口水鸡&制作步骤】：

步骤1｜把半边鸡肉里外洗净，冷水入锅，放入葱段、姜片、少许料酒，大火把水烧开，再烧一会有大量浮沫溢出，剔除干净后，改中小火，煮25~30分钟，把鸡肉完全煮熟。
步骤2｜鸡肉煮熟后，捞起放入提前准备的冰水中快速冷却，再根据用餐形式，把鸡肉砍件或去骨手撕成碎肉。
步骤3｜把材料清单中的“凉拌调料汁”在碗中调配好，淋点热油炸香后，再把料汁均匀浇在鸡肉上，封上保鲜膜，放进冰箱中冻半小时，让鸡肉吸收入味，更加好吃。

※ 第四道：百香果柠檬凤爪

这道菜其实算是一道网红美食，也是一道夏季最常制作的凉拌小菜，既有百香果的酸鲜，又有柠檬的清爽，搭配辣椒后所带来的爽辣后劲，嚼起鸡爪来别提多滋味！
而春节时亲友来家拜访的比较多，那么这道菜，就能够充当给亲友们当零嘴小吃的用途，一边聊着家常，一边啃着鸡爪，解乏又过瘾，还能当做餐宴上的下酒菜呢！

【材料清单】：鸡爪3斤，葱姜蒜，小米椒，香菜，洋葱，柠檬，百香果，白凉开500毫升，香料（八角/桂皮/香叶/草果/山奈/花椒等），调味料（香醋100毫升/生抽150毫升/老抽2勺/花椒油3勺/盐/糖）

【百香果柠檬凤爪&制作步骤】：

步骤1｜冰鲜鸡爪洗净解冻后，把指甲剪掉，再剁成两半，冷水下锅，加入所有“香料”、少许料酒、姜片、葱段，大火烧开，把浮沫撇干净，改中火再煮10~15分钟，把鸡爪煮至熟透。
步骤2｜把煮好的鸡爪捞起出锅，放入冰水中浸泡，让鸡爪形成弹嫩爽口质感。
步骤3｜大盘中加入所有“调味料”，充分拌匀，分别放入葱段、蒜末、洋葱丝、去籽柠檬片、香菜末、小米辣，接着放入鸡爪，充分搅匀，再试试味道调味，再倒入500毫升白凉开和2个百香果肉，再次拌匀。
步骤4｜封上保鲜膜，放进冰箱中冷藏腌制2~3小时，入味后即可随吃随取。

※ 第五道：凉拌酱牛肉

先前的春节硬菜汇集当中，都有提及酱牛肉的制作方法，提前制作冷藏储存起来的酱牛肉，在接待客人的时候，除了切片简单加热上桌供食用以外，还可以做成凉拌酱牛肉，味道和口感更能让人欲罢不能，爽嫩开胃，更是一道不可多得的下酒好菜。

【材料清单】：酱牛肉，辣椒碎、葱花、姜蒜末、香菜碎，蚝油、食盐、鸡精、生抽、芝麻油、白芝麻

【凉拌酱牛肉&制作步骤】：

步骤1｜酱牛肉的制作方法，先前的硬菜汇集中已有详细讲解，这里大体简说一下，牛腱肉分切之后，先浸泡滤血，焯水一遍，捞起洗净后，开始调卤汤料汁。
步骤2｜大汤锅中加入半锅清水，烧开之后，将香料包（八角/桂皮/花椒/橙皮干/山楂/香叶/肉蔻/草果等）、生抽、老抽、豆瓣酱、生姜、大葱等配料，全都放入汤锅中，大火烧开，再将牛肉放入卤汤料中，焖炖1.5小时，关火后让其自然冷却，再将焖好的酱牛肉从锅中捞起，用保鲜膜裹好，放冰箱中冷藏储存，让肉感巩固紧实，待到需要制作凉拌酱牛肉的时候，再取出解冻。
步骤3｜提前制作好酱牛肉之后，做凉拌酱牛肉就方便多了，酱牛肉切成薄片，用微波炉或上锅蒸一会，给酱牛肉加热。
步骤4｜顺带准备辣椒碎、葱花、姜蒜末、香菜碎等凉拌配料，除了香菜以外，其它配料都放进大盆中，往里加入蚝油、食盐、鸡精、生抽、芝麻油、白芝麻等配料，泼油炸香，再放入加热完毕的酱牛肉和香菜，充分拌匀，即可上桌食用。