炒土豆絲前，有人浸泡有人焯水，教您正確做法，土豆絲...

Daphane

來源:早聞資訊


炒土豆絲前，有人浸泡有人焯水，教您正確做法，土豆絲酸辣又脆嫩
土豆絲應該是一種最沒有技術含量的美食了，土豆切成絲放到油鍋里炒一炒，就能出鍋端上桌了。人人都會做，人人都愛吃，但是卻並非人人都能做的好吃。
雖然是一道再簡單不過的素菜，但是能做的好吃的人還是少數，就連一些小餐館裡的廚師，做出來都並非那麼美味。


聽起來炒土豆絲似乎沒什麼難度，但是朋友們上手實踐過就知道，土豆絲不僅容易粘鍋，而且炒出來還非常容易不爽脆。看似簡單，實則難度挺大的，不掌握一些技巧根本不行。
因此好多人都想到了不同的辦法，有人在炒制之前先把土豆絲放到水裡浸泡，也有人喜歡先焯一下水。


但是到底哪一種是正確的製作方法呢？我做出來的土豆絲就非常好吃，我個人感覺完全不會輸給飯店大廚，今天我想把方法分享給大家。炒土豆絲前，有人浸泡有人焯水，教您正確做法，土豆絲酸辣又脆嫩。
【炒土豆絲】
材料：土豆、大蒜、干辣椒、花椒、青椒（可不加）、鹽、雞精、白醋
第一：首先我們把大蒜和干辣椒全都準備好，大蒜切成末，干辣椒切成小段。然後還可以準備一個青椒，將其洗凈後切成絲，青椒也可以不放。
第二：下面就是來處理土豆了，把土豆表面的泥清洗乾淨之後，將其削皮切成絲。注意土豆絲一定要手動切絲哦，用擦絲器雖然方便，但是擦出來的土豆絲太細了，炒出來完全不會有爽脆的口感。


第三：等土豆切成絲之後，接下來就是很重要的一步了，我們將土豆絲放到一盆清水中開始不停清洗、反覆清洗，直至將其中的澱粉完全洗凈為止，這樣炒出來才會是清脆的口感。不用浸泡，也不用焯水，加上清洗這一步就很完美。


第四：熱鍋倒油，把油燒熱之後放上大蒜、干辣椒和花椒，炒出香味。接著往裡面加上適量的白醋，然後迅速將土豆絲控干水分放進去開始炒制。大火炒1分鐘左右，土豆就會變色了，這個時候我們放上青椒，加上鹽和雞精繼續炒勻，炒勻後即可出鍋。
炒土豆絲的時候，既不用放到水中浸泡，也不用放入鍋中焯水。我們只需要將土豆絲放在清水中不停揉搓清洗，將其澱粉清洗出來即可。這樣炒出來的土豆絲，才會保持清脆的口感。