【瓦煲雞飯】ClayPotChickenRice

Daphane

來源:盈盈的博客




在吉隆坡工作的时候，很常吃的晚餐就是瓦煲鸡饭加上一罐炖汤，简单而且美味。
记忆最深的瓦煲鸡饭档是在SubangJaya的一家餐厅，厨师在一排炉子上放好一整排的瓦煲，然后在白米咕嘟咕嘟的滚着的时候，加入腌好的鸡肉。我坐在一边观望着，一边迫不及待地想像着美味。
这，是我对家乡一个很清晰的记忆。

This claypot rice used to be my dinner choice when I was working in KL, Ilike it with a bowl of soup. It almost always instantly brought meback to memory lane.

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材料 ：
1 杯 白米 （洗净沥干）
1 杯 鸡汤/水
2 块 鸡腿肉Chicken thigh （切块）
2-3 朵 香菇 （泡软）
1 条 腊肠 （泡软去肠衣切片）
一根 青葱 （切葱花）Optional
2-3 根 小白菜

鸡肉腌料：
1 大勺 酱油
1 小勺 老抽/甜酱油/黑酱油
1 大勺 蚝油
1 大勺 姜蓉
1 1/2 大勺 绍兴酒
1 小勺 麻油
1 撮 胡椒粉
1/2 小勺 糖
1 小勺 芡粉
1/4 小勺 食盐


Ingredients ：
1cup Jasmine Rice （Washedand drain）
1 cupChicken stock/water
2 piecesChicken thigh （Cut into 1-1.5 inches pieces）
2-3 Driedmushrooms（Soaked）
1 Chinesesausage （Soaked and remove casing）
1 Springonion for garnishing OR 2-3 Chinese Bok Choy

Marinade：
1 tbsp Soysauce
1 tspSweet/Caramelized dark soy sauce
1 tbspOyster Sauce
1 tbspGinger paste
1 1/2 tbspChinese cooking wine
1 tspSesame Oil
1 Pinchof pepper powder
1/2 tspSugar
1 tspcornstarch
1/4 tspsalt

1.先把鸡肉和香菇一起加入所有的腌料腌半个小时以上。然后把洗干净的白米和鸡汤放到炉子上加盖中高火煮5分钟至米饭上出现许多的小孔。
2. 然把腌好的鸡肉，香菇，和切片的腊肠铺好在米饭上，腌肉的汤汁留着。小火焖大约20分钟。
3. 把腌肉的汁液淋到鸡肉和米饭上，转大火煮2-3分钟至闻到米香即可熄火，虚焖3-5分钟即可撒上葱花上座。
注：做这个瓦煲鸡饭最好还是用泰国香米，做出来的口感会很好，也比较好看。喜欢吃咸鱼的朋友可以在最后几分钟加一小块的梅香咸鱼到锅里一起焖。
注1：切几片红辣椒加一点蒜蓉和酱油沾着吃风味更好。
1. Washrice, drain and add 1/2 tsp of cooking oil and mixwell.

2.Marinate the chicken pieces and mushroom with all the ingredientslisted under marinates mentioned above for at least 1/2 anhour.

3. Placerice and chicken stock/water in a clay pot, cook at high heat for 5minutes, the rice surface should now show someholes.

4. Turnthe heat to medium, evenly spread marinated chicken, mushroom andsausage on top of the rice, saved the marinade sauce. Cover the potwith lid, cook for another 5 minutes.

5. Drizzlethe marinade sauce over chicken and rice, cover the pot again withlid, turn heat to low and continue cooking for 15-18minutes.

6. Crankup the stove to high for 2-3 minutes. Switch off the stove, and DONOT OPEN the lid, let it sit for another 5 minutes beforeserving.

Note：It isbest using Thai Jasmine rice for this playpotrice.
Note1: You could sprinkle some chopped spring onion, choppedred chilies or fried salted fish before serving.

Yummy!