古早味「白菜滷」！扁魚煮出鮮味、白菜快速燉軟，秘訣...

Daphane

來源: 廚娘好食光




扁魚白菜 ????詳細食譜：https://bit.ly/3ryjWhR



扁魚白菜有臺灣特色的菜餚。五星級台菜主廚 沈文山 表示挑選烘乾扁魚，宜魚身完整的。處理前也不用再洗，只要用剪刀把它一開二，最重要是炸酥後的扁魚，要用米酒噴，才會更香酥。煮白菜時，可先在湯裡加鹽巴，讓白菜更快軟化，筍片用一般的沙拉筍，即已經煮熟的筍片。

扁魚白菜 富有臺灣特色的菜餚

扁魚白菜 扁魚炸酥後要用米酒噴一下
材料：大白菜1公斤、香菇絲40克、筍片150克、雞肉絲150克、扁魚50克。
調味料：胡椒粉1茶匙、味原液(白醬油)40克、烏醋10克、鹽4克、糖2克。
做法：
1.油溫120-130度放下扁魚，小火炸至金黃色。盛起瀝油，放餐巾紙上吸油，並灑些米油降溫去腥。放涼後，剪成小塊備用。
2.燒熱水加鹽，燙白菜備用。
3.雞肉絲加少許鹽巴、胡椒粉、全蛋液拌勻，加些米酒、太白粉、油。
4.仍用炒扁魚的鍋，放入雞肉絲，小火炒約九分熟，盛起備用。
5.香菇絲炒香後，加入蒜頭、蔥白，待蒜蔥炒至顏色金黃，放入白菜、扁魚、筍片並加一些胡椒粉、白醬油、糖、鹽巴，加上鍋蓋燜煮。
6.白菜約煮十幾分鐘後，放入雞絲。開大火，勾薄芡，再加烏醋、香油提味，完成。
扁魚白菜 扁魚炸酥後要用米酒噴一下