經典8道家常菜秘方，每一步都是技巧，很簡單！

Daphane

來源:今日頭條


好吃又下飯的酸辣土豆絲

用料土豆1個；干辣椒或小米椒2個；油適量；大蒜2瓣；鹽適量；白醋適量；泡椒1個；小蔥2根；生抽2勺；蚝油1勺做法土豆剝皮切絲，泡水（去澱粉？不然會粘鍋蔥蒜辣椒切末備用特別說明一下白醋，釀造白醋蚝油替代味精鍋里放油預熱，加入蒜辣椒末煸香，倒入瀝水的土豆絲翻炒，土豆絲均勻的沾油之後加鹽調味，翻炒一會倒入少許生抽上色，加入白醋，起鍋前加入蚝油和蔥末萬能的蒜蓉醬

大蒜8個；蔥花一小把；小米椒5個；蚝油2勺；生抽1勺；白糖40克；香油1勺；海天鹽焗雞粉1/4包；油200克這樣的大蒜8個只要能把大蒜和小米椒剁碎，不管你用盡什麼洪荒之力我用的是拉蒜器弄的蒜蓉，蒜蓉又細又均勻把小蔥放進油鍋炸一下，蔥變焦黃就撈出來關火放入一半蒜蓉（小米椒)，充分與油拌勻，然後開小火，記得一定要隨時攪！拌！不能大火，蒜蓉容易焦糊有苦味加入生抽、蚝油、白糖、香油、鹽焗雞粉拌勻小火熬出香味關火，加入另一半蒜蓉，拌勻後靜置5分鐘瓶子洗凈消毒，蒜蓉裝瓶，涼冷後密封放冰箱隨吃隨取，放一個月沒問題但我家向來不到一個月就吃完了辣條在家做，美味安全又健康

豆皮1張；食用油鹽糖孜然粉花椒粉十三香辣椒粉白芝麻味精生抽適量準備一張豆腐皮洗凈、濾水、切成條狀燒開水豆皮焯水撈出濾水、晾涼備用碗底放入調料~十三香、花椒粉、孜然粉、鹽、糖、味精、辣椒粉和白芝麻燒油熱油先用一部分主要潑在芝麻上輕輕攪一下餘下的油再全部潑在碗中，邊倒邊攪拌攪拌~使油的熱度與各種調料充分結合加入生抽進行最後的調味充分攪拌均勻這一刻已香氣撲鼻放入濾干放涼的豆皮為使調料完全均勻，戴上手套充分抓拌盛入盤中你這會兒是什麼表情呢反正我正在咽口水……單獨當零食，或做為一道菜拌米飯還是麵條都很ok啦扁豆雞肉

扁豆8根；雞胸肉半塊；蒜4瓣；小米椒2個；料酒1勺；生抽1勺；鹽少許扁豆切段，雞肉切絲，小米椒切段，蒜切段爆蒜和小米椒放入雞胸肉，翻炒，一勺料酒去腥倒入扁豆，繼續翻炒，加入一勺生抽倒入半碗水，一點鹽，煮一會收汁出鍋多肉版小餛飩（鹹菜筍絲湯底是靈魂）

餛飩皮一刀；瘦肉250克；蔥姜蒜少許；鹹菜筍絲少許；鹽2克半斤肉垛爛，碗里放蔥姜蒜末，加2g鹽，攪拌攪拌。盤子底部多撒一點乾粉防粘，我真的包了很多很多肉，這是餃子了吧。拿起餃子皮中間放一點肉手指沾水塗在肉周圍一整圈把皮子扭緊。真的各種大小的肉團都有，超愛的。搪瓷鍋里水燒開，下炒過的鹹菜筍絲，下餛飩，皮子變透明，肉顏色變淺，就可以關火上桌了。自製寶寶雞肉鬆

雞胸肉一塊；蔥姜檸檬片適量雞胸肉去一下筋膜，按紋路切長條冷水下鍋，放入蔥姜檸檬片去腥，煮熟撇去浮沫，撈出洗凈撕成長條，撕之前可以放進袋子裡按壓一下比較好撕。放入鍋中炒制微黃用料理機打碎，再放入鍋中炒干水分即可吐司蘋果派（無需烤箱）

蘋果1個；黃油三個指甲蓋那麼大一塊；雞蛋1個（小小小）；糖3勺；吐司6~7片；澱粉4勺；食用油適量；水澱粉的兩倍拿出一個可愛的小蘋果噼里啪啦呼~使出你那超神的刀工把他切成這樣再拿出一個精緻可愛的小奶鍋放入黃油小火至融化再放入碎不拉嘰的蘋果碎!攪拌攪拌攪拌~（保持小火哦）放糖!大拇指指甲蓋那麼大的勺子放三勺（也可以多放或少放，喜歡就好啦）等蘋果煮的越來越沒有骨氣（軟）的時候，放入水澱粉（跟放糖的勺子一樣打的勺子放4勺澱粉，再放澱粉兩倍的水，要攪拌均勻哦）用筷子攪啊攪啊攪啊攪出鍋!放到一個可愛的小碗里（對，沒錯，跟你本人一樣可愛）拿出的切片吐司大概長這樣再次使出你那超神的刀功，切掉它金黃的邊邊（為了杜絕浪費我一般拿了他來拌著酸奶吃味道也不錯哦）切成這個白胖胖的樣子拿出一個egg（狂飆英語）打散它，想到它親媽都不認識拿出擀麵杖，給剛剛白胖胖的吐司片瘦身（請務必使出你的洪荒之力）（為了防止麵包回彈，一定要從這一步開始，一次性把一個做完，不能所有的一次擀好再做）放上一點剛剛煮的蘋果碎，用勺子把它盤成這個橢圓的形狀用雞蛋液把它鑲上金邊，讓他看起來價值不菲趁他不注意合攏用叉子按壓封邊（我的麵包就是回彈了，所以有點丑，你們一定會做得很好看的）再用刀在上面劃三道使他看起來更高級平底鍋（不粘鍋）放油放入蘋果派小火慢煎（要小小小小小火）一面見煎至金黃翻面（因為煎第一面時，鍋已經有了一定溫度，所以煎第二面的時間要比第一面短）煎完出鍋香噴噴可愛愛的蘋果派就做好啦番茄龍利魚

龍利魚1條；西紅柿1個；番茄沙司2勺；鹽克；玉米澱粉克；黑胡椒勺；料酒勺；薑絲龍利魚解凍後，用廚房紙擦汗水分，切小塊，薑絲，黑胡椒（或者十三香），料酒腌制十五分鐘蛋清，澱粉拌勻，中火炸炸變色，放一邊備用，也可以大火復炸一次西紅柿去皮切丁，炒至出水，加入生抽，蚝油，番茄沙司，剛才炸好的魚，熬制粘稠出鍋可以撒些芝麻，蔥花裝飾