紅燒鯽魚一定要這樣做試試，吊打外面餐廳！紅燒鯽魚一...

Daphane

來源:鄉愁得鄉音




鯽魚真是這世界又美味又平價的魚，但好像生來又不甘心被人吃，長那麼多刺，即便如此，紅燒鯽魚依然是可以讓我抱著盤子一個人吃到最後的一道菜了，甘願為此成為一個“挑刺兒”的人。這道菜我加了一個調料—泡姜泡椒，不會很辣，但與單調的紅燒味區別開來，絕對可以讓你胃口大開！食材清單：鯽魚、大蔥、姜蒜、泡椒泡姜、香菜


第一步：備菜，鯽魚洗淨，腹部的黑膜有腥味一定要洗掉，背部切刀放進薑片和料酒醃製備用，大蔥切段，泡姜切絲，泡椒切段，老薑和蒜切片。香菜切段。


第二步：拿出煎鍋，倒油，能鋪住鍋底即可。這個鍋一定用不粘鍋，不然表皮很容易煎破。在油裡灑一點毛毛鹽，也可以有效防止粘鍋。最好用廚房用紙擦乾表面水分，防止熱油濺出傷到。我一般會煎久一點，魚刺就沒那麼剌嘴。煎至兩面金黃盛出備用。

第三步：不用洗鍋，還是這口鍋里加一點油，油熱大火爆香所有配料，有香味後放進煎好的魚，烹入生抽，不需要怎麼翻動魚身，防止破壞。加入水，水位不用全部蓋住魚身，大火燒開，轉中小火燉煮15—20分鐘，加一點雞精、白糖提味。即可關火撒香菜。
tips：加水不要太多了，只煮20分鐘，紅燒菜出鍋時水多了一定沒有湯汁濃郁的好吃，為了收汁把魚煮久了，魚又會容易爛，所以水量把握好，不要太多了；最後嚐嚐鹹淡，因為泡椒泡姜、煎魚撒了一點鹽、生抽這幾個東西都是有味道的，基本不需要再額外放鹽。如果不放泡姜泡椒的可以適當自己調整！