三伏天推荐10道家常菜，色香味俱全，下酒下饭，家人吃得...

Daphane

來源: 騰訊


红烧鸡爪

食材：鸡爪750g，花椒一小把，八角两个，桂皮两小片，香叶两小片，冰糖10g，料酒一汤匙，老抽三汤匙，生抽两汤匙，十三香半茶匙，姜两片。

            

做法：

            

1、准备好食材和各种香料。

            

2、鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。

            

3、锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟。

            

4、把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

            

5、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。

            

6、煮开后，加一汤匙料酒、两片姜、三汤匙老抽和两汤匙生抽。

            

9、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。

            

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

            

12、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

            

虾仁炒青椒

食材：虾仁青椒、蒜姜盐、料酒水淀粉            

做法

            

1.虾仁洗净控干水放入料酒。放少量的水淀粉拌匀待用。

            

2.蒜切末，青椒切片。

            

3.热锅放入青椒，蒜，盐，将青椒炒至断生了，出锅。将锅洗净，热锅放油，油温5--6成热时放入虾仁炒熟放青椒炒匀，放入少量的水出锅。

            

干煸花菜

食材：花菜1棵、红尖椒1个、尖椒1个、五花肉150克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、生抽酱油1汤匙、老抽酱油1/3汤匙、料酒1汤匙            

做法：

            

1.准备好所需材料，将花菜掰成小朵，放在淡盐水中浸泡10分钟，捞出控水待用。将青红椒切成辣椒圈，五花肉切成片。

            

2.锅加油烧热，下入花菜大火炒去水分，再用中小火炒至断生，盛出待用。锅内再添加少许油，下入花椒，小火炒制花椒变得微焦，将花椒捞出不用。

            

3.下入五花肉翻炒出油，下入葱花、姜末、蒜片炒香，再加入青红椒圈翻炒均匀。下入炒好的花菜，翻炒均匀，加入盐，料酒，生抽酱油和老抽酱油，快速翻炒均匀即可，盛出装盘。

            

小炒蟹味菇

食材：蟹味菇、红辣椒、姜、青辣椒、蒜、盐、蚝油、生抽            

做法：

            

1、蟹味菇去蒂洗净，入开水锅中焯烫约10秒捞出沥干备用；

            

2、青红辣椒洗净切块；姜切末；蒜切片；

            

3、热锅冷油，放入姜末、蒜片炒香，放入蟹味菇滑炒2分钟左右；

            

4、放入青红椒块翻炒均匀，加入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀即可出锅装盘

            

凉拌猪肚

材料：猪肚1个、黄瓜1根、洋葱1根、大蒜3瓣、盐适量、香油1汤匙、辣椒油1汤匙、香醋1汤匙、白糖1/2汤匙、生抽酱油2汤匙、            

做法：

            

1.将买回来的猪肚先将猪肚内之脂肪除去，翻转用盐、面粉揉捏擦匀，用清水冲洗干净

            

2.高压锅加入适量水，冷水放入猪肚、姜、葱、蒜、花椒、大料，料酒，烧开，锅上汽压15分钟

            

3.到时间后，取出，我用了一半的猪肚，将猪肚切成丝

            

4.将黄瓜切成丝，将洋葱切成丝，大蒜切末，香菜切小段

            

5.将猪肚丝、洋葱丝、黄瓜丝、香菜段放在盆内，再加入盐、香油、辣椒油、白糖、香醋、生抽酱油、用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

            

椒香五花肉

材料：五花肉350克泡豇豆200克青美人椒1个红美人椒1个；绿豆芽150克葱2段姜5片花椒2克麻椒2克白糖1勺白醋1小勺生抽1勺盐适量料酒1汤匙红油辣椒适量；            

做法

            

1.五花肉清洗后去除肉皮；然后切成薄片（越薄越好，如果不好操作，可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态）；

            

2.冷水将五花肉片入锅，中小火；看到有浮沫时关火（千万不要开锅，开锅肉片就会打卷，形状就不好看了）；

            

3.捞出过冷水漂净（这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道）；生姜切片、姜切片；绿豆芽去根洗净；酸豇豆洗净切段；青、红美人椒切粒（喜欢特别辣的可以换成小米椒）；

            

4.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用；另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味；倒入葱、姜炒出香味；加入热水煮开5分钟；

            

5.捞出佐料不要；倒入酸豇豆；加入生抽、白糖；适量盐、白醋煮开2分钟；加入豆芽；煮至断生后捞出入碗；下入肉片；

            

6.烹入料酒去腥煮开1分钟（肉片比较薄，煮熟即可）；肉片捞出放到菜的上面，放入红油辣椒，顶部放上辣椒丁；另起锅，凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色；趁热浇在辣椒碎上即可；

            

九转大肠

食材：熟大肠 三根、葱姜蒜 适量、老抽料酒，盐 适量、白糖，十三香 适量、香葱或香菜 少许            

九转大肠的做法

            

1.大肠切寸段，焯淡盐水去油，控净水分

            

2.入七成热油锅炸，将大肠炸至金黄色，外皮发挺，捞出控油

            

3.葱姜蒜序锅，放老抽，白糖，放入大肠稍煸，续水没过大肠，中小火煨炖15分钟左右

            

4.加入料酒，十三香，大火收汁，淋明油装盘，撒香葱末即成

            

汽水红烧肉

材料：五花肉300克 柠檬汽水330毫升 姜1块 蒜3瓣 干辣椒2个 生抽2汤匙 老抽1汤匙 料酒1汤匙            

做法：1、主料准备好：将五花肉洗净，切麻将块大小

            

2、姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒

            

3、煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味

            

4、随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好

            

5、大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可

            

黄焖鸡

食材：鸡腿2个、胡萝卜1根、辣椒一个、香菇8个、土豆、食用油、冰糖适量、葱姜蒜、盐、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、料酒1勺            

做法：

            

1、准备食材，鸡腿剁成小块，香菇切片、胡萝卜切片、土豆去皮切后片、辣椒切块、切葱段、姜片、蒜片。

            

2、锅中加入适量油，加入冰糖，炒至冰糖全部融化颜色变深，加入鸡腿肉，翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

            

3、加入香菇、土豆、胡萝卜、葱姜蒜，翻炒均匀。加入适量清水，盖上锅盖，大火烧开，转小火煮10分钟。

            

4、加入蚝油和盐，翻炒均匀。再加入辣椒块，大火收汁即可出锅，配上米饭就可以吃了。

            

小贴士：

            

1、黄焖鸡要选择鸡腿肉来制作，鸡腿肉口感最好！

            

2、香菇最好选择干香菇，把泡香菇的水留着，做这道黄焖鸡，味道更加棒哦！

            

香草鱼块

主料:香草100g ，柠檬1个， 鱼块200g ，淡奶油50g ，蒜片2瓣

            

调料:黑胡椒颗粒1勺 ，盐2勺 ，白葡萄酒2杯， 橄榄油2勺

            

做法

            

1鱼块用少许香草、柠檬汁、黑胡椒颗粒、盐和白葡萄酒腌制15分钟

            

2热锅热油放入鱼块（带皮那边先放入）

            

3转中小火煎至定型翻面继续煎金黄盛出

            

4另起锅橄榄油爆香蒜片

            

5加入淡奶油（根据自己口味放量）和少许的水烧开

            

6淋点柠檬汁，撒入盐和黑胡椒颗粒调味，

            

7最后放点水淀粉勾薄芡淋在鱼块上即可