开水煮白菜竟能登上国宴？是川菜的登峰造极之作！里面...

Daphane

來源:騰訊网


一提起川菜的味道，大家第一个想到的可能是极具特色鲜香麻辣之味，而川菜真正的巅峰之作却是一道看上去平平无奇，味道清淡的开水白菜。这道开水白菜，甚至登上了国宴的大舞台，还被人们奉为国宴中的极品经典菜肴。

说起川菜，很多人的第一印象就是辣，但其实川菜是种复合型口味的菜系，川菜中还有很多不辣却依旧好吃的菜肴。这其中就必须说一下开水白菜，是国宴中的极品经典菜品!看似朴实无华，实则内有乾坤"开水"非开水，白菜也不再是简单的白菜！

开水白菜虽然是清口，却是川菜的巅峰，看似朴实无华，但过程其实非常讲究，耗时又复杂，汤无火腿不美，无鸡不鲜，无鸭不香，无肘子不浓郁，于平凡处见不平凡。开水白菜鲜美甘甜，整体的味道是鲜而不腻，却又滋味浓厚。虽然制作起来有些费时费力，但吃到口中的时候那种满足感是无法比拟的。

这道菜看似简单，其实其中所含的学问非常多，比如说制汤过程中不宜加入食用盐和冷水，否则汤中的蛋白质就会凝固，汤汁颜色也就不那么清亮了。除此之外，大白菜虽然是一种非常常见的蔬菜，但它所含的营养却绝对不普通，它含有膳食纤维等营养素，多吃大白菜可以起到非常好的食疗保健作用。

其实并不是真的用凉白开水来煮，真正地道的做法是选取东北大白菜心，所用的开水其实是鸡汤，比较讲究的做法可以用鸡和猪排骨熬煮，熬好了把鸡肉和排骨捞出，可用滤网过滤一道汤底，再加入洗净的白菜，可以把菜切小一点，这样更入味，中火煮两分半钟左右关火就好啦。超级鲜美，鲜香无比。

当然大家也可以在家自己制作一下这道经典，下面小编就给大家整理了一下如何制作开水白菜的方法，有兴趣的朋友可以在家尝试一下哦。开水白菜以娃娃菜心来制作，并用高汤调制，成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。

首先需要用老母鸡炖制高汤6小时以上，撇去血沫和油脂。将老火腿泡入水中，盐分析出后加入高汤中。将排骨加入高汤中加入盐、葱，也可使用购买的袋装煲汤原料，里面有红枣枸杞、川贝等，一并加入锅中截止到这里，以老母鸡为主料的高汤已经有三种肉香了。

重点来了！取鸡肉和猪肉，切成臊子备用，将肉臊放入汤勺放入高汤里，也是专业上说的肉蓉，肉蓉做少了的话，会导致汤头不够清澈，肉臊熟透后捞出。这时汤里会有很多杂质，要细心捞出，另外这道菜很清淡，油水不宜过重，所以油脂也要一并捞出炖满6小时后，将菜心洗净开水煮熟，放入碗中后倒一勺高汤，将白菜放到蒸格上蒸20分钟入味后即可食用。

白菜煮的发软又还保持形状就可以出锅，简单浇点酱油就能吃。白菜吸饱了鸡汤，咬的每一口都不是在吃菜，而是在喝汤!比光喝汤更棒的是还能同时吃到白菜本身的鲜甜和稍微脆的口感，名菜果然是有其出名的道理!

PS：捞出的鸡肉可以等凉了以后，手撕成鸡丝，再制作份你喜欢的调料，就大功告成了，也不浪费哟