古早味【手打蛋餅】Ｑ彈有嚼勁的關鍵，從燙麵開始！

Daphane

來源:阿慶師




料理小教室
1大匙=15ml=15cc1小匙=5ml=5cc1飯碗=200cc1米杯=150cc◆
需要的食材
食材
✅雞蛋 4顆
✅蔥花 40g
餅皮

✅中筋麵粉 380g

✅鹽 1/2小匙

✅糖 1小匙

✅熱水 180g

✅冷水 85g

✅油 2大匙

????調味料

✅鹽 1/3小匙
✅香油 1大匙

✅白胡椒粉 1/3小匙

✅醬油 1大匙


阿慶師料理小筆記

餅皮製作
1.倒入麵粉，加入鹽、糖
2.加入熱水，開始攪拌至麵絮狀

3.再加入冷水，開始揉麵糰，揉至麵糰光滑

4.麵糰撥開加入油，繼續搓揉

5.麵糰均分(一團差不多50g左右)

6.桌上倒一點油桿麵皮
料理
1.熱鍋加油，煎蛋餅皮，每面煎約1分鐘

2.加入蔥、鹽、香油、白胡椒粉、蛋
3.攪拌完再加入醬油倒入鍋中煎蛋

4.餅皮與蛋結合