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上海小吃五香茶叶蛋的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
五香茶叶蛋的制作材料：
鸡蛋2500克，粗茶叶或红茶末75克，酱油400克，糖10克，茴香30克，桂皮20克，精盐15克，料酒50克。
五香茶叶蛋的介绍：
上海最著名的传统小吃。茶叶蛋早在清朝就盛行，清末民初经营者日益增多，在用料中除了茶叶外，又增加了桂皮、茴香、酱油、糖等调味品。这样制成的鸡蛋，就具有5种香味，故称为"五香茶叶蛋"。
五香茶叶蛋的特色：
色泽棕黑，香味四溢，入口滑爽。
教您五香茶叶蛋怎么做，如何做五香茶叶蛋
1.将鸡蛋洗净，放入锅内煮至断生取出，入冷水中浸凉，取出敲裂蛋壳。
2.熟鸡蛋放入锅内，加桂皮、茴香、酱油、精盐、料酒、糖、清水适量，茶叶用纱布包好，一同放入锅内，加盖用旺火烧沸，改用小火焖煮30分钟后，再用微火煨半天，离火后浸泡1-2天，如浸3天味更佳，使茶叶汁味浸入蛋内。
3.食用时，放入卤汁中，用小火煨热即可。
五香茶叶蛋的制作要领：
1.第一次煮过的鸡蛋要用冷水浸凉，便于鸡蛋脱壳不粘连；
2.加调味品煮鸡蛋时水要没过鸡蛋为宜。 |
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发表于 2009-4-20 08:42:22
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