|
|
食材：肉眼牛排兩塊(總重200克)
腌牛排料：黑胡椒15克 鹽適量
黑椒汁：黃油20克 培根兩片 西芹50克 洋蔥50克 口蘑三個 大蒜十瓣 黑胡椒30克 紅酒80ML 鹽適量糖少許老抽少許(調色用)燒汁150ML
燒汁：橄欖油10ML 面粉15克 濃縮雞汁15ML 水150ML(最好用高湯)
配菜：土豆 生菜 胡蘿卜
一、腌制牛排
做法1、：
1、2、牛排兩面上均勻撒上黑胡椒和鹽腌制40分鐘左右。
二、制作燒汁
做法2、：
1、準備好做燒汁的原料。
2、鍋中放入橄欖油，小火，分次加入面粉翻炒。
3、濃縮雞汁和水調成碗汁兒，倒入鍋中，中火燒開。關火備用。
三、制作黑椒汁
做法3、：
1、將黑椒汁中的配料準備好，備用。
2、冷鍋中加入黃油20克，小火使之融化，加入培根和黑胡椒，炒出香味兒。
3、加入蒜末，蒜末炒成金黃色。
4、放入洋蔥，炒制洋蔥剛剛熟。
5、然後放入西芹和口蘑粒，炒熟。
6、加入紅酒，烹出香味。
7、最後加入燒汁，鹽，糖，少許老抽調色調味兒。
8、準備好配菜：土豆泥和蔬菜沙拉。(根據自己的口味隨意調配。)
好好心得：
1、做黑椒汁時，制作燒汁的步驟很重要，一定不能省喲。
2、鹽要酌情放，一定不能咸，千萬不能用鹽掩蓋了其他食材的味道。
3、現磨的黑胡椒更能提升這個汁的味道。沒有也可以用粉替代，用量您可以酌情增減。
4、大蒜爆香時，不要燒過火，爆出香味馬上放洋蔥，過火的話汁會有苦味兒。
5、煎牛排是不能來回翻動，以減少牛排中水分的流失。
以下是俺在網上摘錄的關於牛排熟度的鑒別方法，僅供您參考：
一分熟牛排：牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有相當熱度。
五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。
全熟牛排：牛排內部為褐色。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2010-4-2 22:42:01
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡
发表于 2010-4-9 21:51:05