[color="DarkOrange"]100個廚房小撇步
[color="Blue"][color="Magenta"]走進廚房,你是個充滿愛心的人,看完這些,你將變成生活智慧王。
如果你也有小撇步,也願意和我們分享,那你即將升級為諾貝爾獎提名。
將這些方法,以耳傳耳散播出去,那「廚教」的教主就非你莫屬了!
1:洗米水千萬別丟棄,它可是最天然的洗碗劑。
2:用醋水洗玻璃杯,會讓你的杯子b-ling.b-ling。
3:刀子不利時,臨時的好方法是拿兩支刀子互相以45度角磨擦。
4:將牙膏擠在手上搓揉,再沾一點水來洗葡萄,你會發現原來葡萄也可以打蠟。
5:燙青菜時,在滾水中加入一點鹽和油,可讓青菜保持翠綠。
6:試吃前,喝幾口檸檬水,可去除口中異味,品嚐出食物的原味。
7:泡過的茶葉.咖啡渣是冰箱最好的除臭劑,丟了太可惜!
8:買菜時,好心攤販給的一根蔥.一支辣椒,別擺到爛。將蔥切成末,放冷凍,煮好湯時,撒一些在上面,有加分效果哦!辣椒洗乾淨,放冷凍,收集到一定量時,可作辣椒醬。
9:吃剩的豆腐乳汁可用來炒空心菜,或當火鍋沾醬。
10:煎魚時,可先撒一些鹽在鍋中比較不會沾鍋。
11:切洋蔥時,先對切,泡一下水再切,會省下幾滴眼淚,聽說戴蛙鏡也不錯!XD!
12:黏在水槽邊的小吸盤不黏時,將它丟到熱水煮一下,馬上恢復當年神勇。
13:炒蛋的口感要滑嫩,請在蛋液內加入少許水和太白粉,保證炒出來的蛋一 一 ㄉㄨㄞ,ㄉㄨㄞ,ㄉㄨㄞ!
14:炸物的材料容易黏成一團時,可加少許油拌勻,炸出來的形狀會比較完整。
15:檸檬盛產時,可多榨一些汁,放製冰塊的容器內冷凍。泡檸檬紅茶或作果醬時,隨時都有,真方便。剩下的皮可放冰箱除臭。
16:在米缸中放入一些蒜頭或月桂葉,可防米蟲入侵。或直接放冰箱。
17:晚上睡覺前,將沒丟掉的垃圾放陽台,可讓蟑螂不愛進廚房。
18:燙傷時,如果臨時找不到燙傷藥膏,除了用清水沖,也可先用醬油塗抹。
19:乾香菇泡水容易失去香氣,若將香菇洗淨放入容器內,噴一點水,撒一些糖,蓋緊。可保存一個禮拜。
20:吃不完的湯湯水水,放冰箱,沒位置,將它再滾一次(鍋蓋不能再掀開),第二天不用擔心會腐壞,百年滷汁就是用這個方法保存的。
21:有關毛豆的料理,若要保持毛豆的綠色,可先用熱水燙30至40秒,沖涼後再來燒菜。
22:滷豬腳最怕底部燒焦,建議在鍋底先墊一層甘蔗,既可避免燒焦又可增加甜味,可說是一舉兩得。
23:抽油煙機的集油槽內塞一些衛生紙,會比較容易清洗!
24:燉排骨湯時可以加少許醋,使鈣質加快釋出至湯中。
25:紅燒用的澱粉類食材如:山藥.馬鈴薯等,可先炸過再紅燒,會使食材比較容易上顏色,也比較不會煮碎掉。
26:蒸蛋時,要蓋上保鮮膜再蒸,可保持蒸蛋滑嫩,不致起蜂窩或塌落。
27:用手撕高麗菜而不用刀切,可順著蔬菜原有的纖維撕片,得以保持原有的鮮甜口感。
28:生菜要吃起來清脆,洗乾淨後要泡在冰水中,同樣地,水梨也一樣哦!
29:煮濃湯或糊狀食物時,一定要不停的.快速的以相同方向攪拌,才容易濃稠而不會焦。
30:要將肉切成薄片,除了刀要利,也可先將肉放冷凍20分左右,等肉硬一些再來切,就可隨心所欲,要多薄就多薄。
31:裹粉用剩的粉,如:太白粉.麵粉.地瓜粉.....,請勿丟棄,可用來洗碗,很乾淨吔!
32:要把起士蛋糕切漂亮.整齊,刀子要泡熱水.擦乾,每切一刀,要重複一次泡熱水...,你一定可以成為專業級呦!
33:選冬瓜要選接近蒂的部位,因為冬瓜的蒂部比頭部容易燉熟。
34:煮水餃時,可在水中加入少許的鹽,如此可避免發生外皮破裂情形。
35:料理魚湯時,水一定要滾,才可放入魚,那麼肉汁的甜味較不易流失出來。
36:不管是煮湯,還是紅燒,紅.白蘿蔔不能太早放,原因是蘿蔔很容易吸入鹽分,如果太早放,將會變得過鹹而失去原有的鮮美甜味。
37:粥要煮得香Q.黏稠好吃,要記得水煮開後用小火,以相同方向不停的攪動。
38:將洋蔥放入加了少許鹽的冷水裡,可以減少洋蔥的辛辣味。
39:地瓜.山藥..在削皮之後,容易產生汁液。如果抹少許鹽巴在表面,就可預防汁液的產生。
40:處理肉片前先將肉片槌數下,或放入塑膠袋內甩幾下,可以讓肉的質地更嫩,口感也較好。
41:選擇白蘿蔔時,表面要光滑.重量要重一點.用手指輕輕的敲打,有清脆的聲音就表示裡面沒有中空,還有氣根要少一點的,質地會細一點。
42:在蝦的背部劃一刀,可以讓蝦仁在煮的時候,自然捲曲,形狀會很漂亮。
43:煮紅.綠豆湯時,還未熟透前,絕對不可加糖,否則就熟不了。煮好時,可將湯瀝出,趁熱加糖到豆子裡,浸泡3小時以上,吃時再倒入原湯汁,你會發現甜而不膩的秘訣原來這麼簡單!
44:一些遇到空氣就容易變色的水果,切好時,只要在鹽水中過一下,就能保持英雄本色久一點了!
45:選芋頭要選大而輕,表面盡量不要有蟲蛀過,否則削皮後可能只剩半個。外觀要圓滾滾的比較好。
46:醃肉時加入蛋白,一方面可以讓肉質更滑嫩,同時在炒的時候,肉比較不會結成一團。
47:熬煮高湯時,不論用什麼骨頭,都要用熱水川燙,去除血水,再把骨頭沖洗乾淨,放入滾水中熬煮,這樣煮出來的高湯才會清爽。
48:菇類先經過川燙,烹調時顏色比較不會變黑。
49:山藥和芋頭的黏液如果碰到皮膚會癢的難受,可戴手套,若不小心還是碰到了,可以把手放到火上烤一烤(要註意安全),或用生薑抹一抹,會舒服一點。
50:南瓜和地瓜買回來後,可放上幾天後再烹調,口感會更好。
51:可用白醋.沙士.太白粉或可樂來洗大腸。
52:煮白斬雞的時候,如果想讓雞皮吃起來更Q.更光滑,那麼請在雞的表面上塗抹少許鹽,這個一定要學起來哦!
53:要炒出口感一級棒的馬鈴薯料理,別忘了先將切好的馬鈴薯泡在醋水中。
54:不喜歡苦瓜太苦怎麼辦?可以把裡面的白膜刮除掉或將處理好的苦瓜放入滾水中川燙一下,再過冰水即可。
55:選擇苦瓜時,以顏色較白.表面顆粒較大的較好吃。
56:板豆腐買回來如果沒有馬上料理,可先泡在鹽水中,一來可避免因脫水而變形,二來可使豆腐在煎的時候更容易上色,同時也較不易沾鍋。
57:買回來的九層塔很快就變黑,可將九層塔放進一個塑膠袋,吹入空氣,綁起來(像賣棉花糖的一樣,了解了嗎)放冰箱可保存2至3天。
58:炒綠色蔬菜時先放鹽,顏色會比較漂亮,營養保持也更完整,但是白色蔬菜如筊白筍.白花椰菜等則不適合先放鹽,因為顏色會較容易變黃像隔夜菜。
59:選擇乾貨如白木耳.竹笙.蓮子等白色食材時,不要挑顏色太白淨的,有可能是漂白過的。
60:蒸食物以前,一定要先將水燒開後,才可將食材放進去。
61:水煮蛋要煮得漂亮有三個必要條件:1 .火要小,2. 要用常溫的蛋,3. 在水裡加一點鹽。
62:炒飯要好吃一定要用隔夜的,因為飯粒比較乾,炒好的飯會比較香Q可口。現在知道為甚麼叫炒冷飯了吧!
63:烘培食譜裡常看到塔塔粉,你知道可以用什麼代替嗎?答對了!就是天然的檸檬汁。
64:麵包買回來後,就算是第二天早餐就要吃,也請封好放冷凍庫,你會發現烤好時和剛出爐的沒兩樣。
65:選擇鱈魚以魚身圓渾,外皮淺灰者,肉質較佳。
66:作醉雞的酒只能用紅露酒或紹興酒,味道過重或過輕者皆不適宜。還有雞湯一定要放涼後才可和酒混合,不然,容易在冷卻時結凍。
67:在選擇芝麻醬.沙茶醬等有油的醬類時,除了看有效日期外,也可以瓶內含油質多寡判斷其新鮮度,油多表示放置時間太久,香味也會較差。
68:最基本的蛋花湯要如何保持水準?1. 蛋要打得均勻,2. 勾好芡之後再加入,3. 淋蛋汁的時候手要舉高一點,讓蛋汁細細的流入鍋中 ,4. 要不斷攪拌才能防止蛋汁結塊。
69:炒麵.米粉.河粉...,用長筷子代替鏟子。如果用鏟子,材料容易結塊,會炒不勻,還會將材料鏟斷。
70:買現成的油炸食材回來後,請用熱水川燙再料理,會比較沒有油耗味,也比較安心。比如油豆腐.炸排骨酥.炸豆皮....。
71:茄子切下後,用鹽水浸泡才不會氧化變黑。
72:切肉或魚的沾板用清水洗淨後,再用醋水或茶葉水洗過,可消除異味。
73:製作沙拉時,要將水果多餘的水分滴乾或用紙巾擦乾,才不至於使沙拉看起來湯湯水水的。
74:做好的果凍或布丁要脫模,可隔熱水浸泡一下,你會發現容易多了!
75:炸好的雞排.魚排.豬排若要切成小塊可用剪刀或非常利的刀子,不然就要等涼一點,否則容易散落。
76:選擇花枝要越厚越好,才能切出明顯的花紋,且口感較Q也較不容易變柴。
77:筍乾要滑口好吃,烹調時需要多一點的油脂。
78:為了要讓蚋仔快速吐砂,可在水中滴些沙拉油或鹽。
79:如果買的紅.白蘿蔔有帶梗又沒馬上用完,記得將梗切除,會保存得久一些。
80:在油炸粉材料中添加啤酒和冰水,可使油炸後的裹衣更加酥鬆可口。
81:油炸東西起鍋前,可以把火調大,將油逼出來,可使出鍋的食物少含一些油份。
82:作月餅時,新的月餅模子要使用前可先將餐巾紙泡過沙拉油,塞在洞裡,約2天,以後使用較好脫模。
83:作鳳梨酥時,最好先用餐巾紙沾點油擦模子內框,取一些手粉放碗中,將框丟進碗中,再將多餘的粉抖掉,你會發現烤好的鳳梨酥形狀特別整齊,不會有鋸齒狀。
84:炸腰果需特別註意,是冷油的時候放,一定要小火,別炸過頭,因為起鍋後顏色還會繼續加深。
85:烤香魚時,在尾巴處多抹一些鹽巴,可避免尾巴烤焦。整條魚看起來會很漂亮。
86:長時間使用的茶杯,總是累積不少茶垢,以濕海綿沾取小蘇打粉,刷洗沾有茶垢的部分,可輕鬆去除茶垢。
87:廚房容易留下油煙味,炒完菜後可以點蠟燭(天然的精油蠟燭效果更好),燃燒空氣中的氧,窗戶也要記得打開哦。
88:不管是炸茄子或燙茄子,若要保持燦爛的紫色,記得一定要把茄子用器具壓入油面下或水面下,也就是在油炸或川燙的過程中不能讓它浮在上面接觸空氣。
89:買菜時菜販送的辣椒,回家時可以洗乾淨擦乾放入封口袋冷凍,累積一段時間後,就可以拿出來作辣椒醬了!
90:青蔥便宜時或菜販送的蔥剩下的,可以洗乾淨後切成蔥花放冷凍,煮好的湯若需要綠色點綴就有畫龍點睛的效果了!
91:煎魚或煎豆腐時,使用豬油絕不沾黏喔!
92:煎魚或煎豆腐時,在表面抹上薄薄一層太白粉,可以使魚或豆腐煎得很漂亮!!
93:用啤酒清洗大腸或豬肚,效果很讚呢!
94:醃肉時,加些蛋白外,再加點太白粉,肉質更加滑嫩好吃。
95:炒蛋或蒸蛋時,加些鮮奶,口感比加太白粉更嫩。
96:煮麵條時,在鍋裡放一金屬(如湯匙),可防煮麵水溢出,弄髒爐具。
97:冰塊從製冰盒取出時,隔水浸泡,可輕易取出,而且冰塊很漂亮,不會破損。
98:炸過食物的油,用太白粉水趁熱倒入鍋中,可輕易去除細小殘渣。
99:蒸蛋時,除了蓋上保鮮膜,加入豆漿或鮮奶,都可以讓蒸蛋的組織更加細緻滑嫩唷!!
100:煮粥時,加入一咪咪的糯米,可讓粥更加濃稠,口感更優~~
101:切完辣椒如果手有灼熱的不適感,請用醋洗手,或用酒精擦拭,超超有效的!
*還差10個才是100耶!其實哪止100個,大家各位鄉親父老兄弟姊妹,有撇步的人,見義勇為一下吧!感恩啦!
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