卤牛肉怎么做？钟式私房卤牛肉秘方大公开（图）

Daphane

鐘式私房滷牛肉秘方。

呃，話說，這方法，是我家老爹教我的，用某同學的話說，這是老鐘家祖傳的秘方哈。

其實，基本的步驟和大家夥滷牛肉是一樣的。

首先選料。選用牛腱子肉來做滷牛肉，有筋，能保證最好的口感。而且滷好切片後，那些筋以半透明狀態出現在牛肉里，看起來也很幸福！

調滷水的大料就根據自個的喜好來定，家里有什麽就用什麽，八角，桂皮別少了就行。如果家里料少，也可以直接買包滷料包就好了。

在我老爹的私房滷牛肉里，最關鍵最特別的一步，其實是浸泡。

牛腱子肉焯水後過涼，用冰水浸泡半小時左右，讓肉質收緊再來滷，就樣滷好的牛肉口感扎實又嫩，而且肉質不易松散。

我也曾經試過，關天晚上把牛肉焯好水，浸泡十幾二特別鐘，然後撈出來放冰箱冷藏到第二天再滷，也很棒的說。

鐘式私房【滷牛肉】秘方大公開

原料：

牛腱子肉2斤。

調料：

A：香葉5片、甘草4片、白芷1片、陳皮2片、辣椒10根、八角2顆、桂皮1段、香砂2顆、草果1顆、小茴香、花椒。

B:薑5片、蔥白1小把、冰糖15g、豆瓣醬1湯匙、生抽2湯匙、老抽2湯匙、鹽2湯匙、料酒1湯匙、五香粉半湯匙。

做法：

1、牛腱子肉洗凈，用清水浸泡半小時去除血水，撈出洗凈改刀切小塊，冷水入鍋焯水。

2、把焯好水的牛腱子肉飛快過涼洗凈浮沫，用冰水浸泡30分鐘左右。

3、把泡好的牛腱子肉放進大湯鍋里。

4、加入沖洗乾凈的調料A。（用篩網裝著在水龍頭下沖洗很方便）

5、加入過量清水，和調料B里所有的調料，蓋上蓋，大火燒開煮15分鐘。

6、轉小火，連續煮約100分鐘左右至牛肉熟爛，關火，讓牛肉浸泡在滷水里自然冷卻即可。

PS：

1、煮的工夫，根據你牛肉分割的大小來定，煮到能用筷子輕松的扎進去就行了。

2、牛肉滷好後不要趕緊撈出來，讓它在滷水里浸泡隔夜會更入味。

3、吃的時侯切片，直接加點香菜，澆點滷水拌拌就很好，也可以加青椒略炒，再或者吃面的時侯加幾片都很好。

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