来源:365家庭厨房
最近公益课堂的内容越来越丰富多彩，上周六是本帮菜专场。请到了魔都的五位超级民间高手。有魔都厨房中的张爱玲之称的@食家饭、写《下厨记》系列的@梅玺阁主、最大牌的著有《煮物之味》《烟火气》的@明珠JJ、还有微博很火的@管家的日子和@老波头.他们每人都做了一道上海有名的本帮菜，比如明珠JJ的鲫鱼塞肉，食家饭的雪菜仔薑炒目鱼，老波头的香菇面筋，管家的日子的酱爆猪肝，还有梅玺阁主的醋溜蝴蝶片，虽然我要做食家饭的助手，但还是忙里偷闲的到处瞄上两眼，学到好多东东呢吮指美味的上海名菜钬斺敱景锝囱。
我应我们的会长@留美坐家的要求，和@四季芭比一人做了二个酱鸭。说实话做酱鸭我很没有底气，如果让我吃，我倒是很有发言权的吮指美味的上海名菜钬斺敱景锝囱。我妈妈做酱鸭做得好吃，所以逢年过节都是我妈妈亲自做。不管我年纪多大，在妈妈的眼里我依然是个孩子，所以我呢只配在旁边做做小工。这回要我亲自操作，我只好被逼上梁山了。先电话请示了母亲，再加上平时的耳濡目染，心里基本有底了。还特地去看了留美的博客，基本和她的做法差不多，只是欠缺了新鲜陈皮和丁香，如果家里有的话可以放一些，可以起到增香的作用。家里有梅玺阁主的书，里面有一篇是讲苏式酱鸭的，正好趁此机会认认真真的学习了一番。哈哈，人在有需要的时候是特别容易学进去的。
好了，不得不自己动手了，在家里先演练了一遍，蛮成功的，文文非常喜欢吃，居然说比外婆做得还要好吃，把我给捧得都不知天高地厚了吮指美味的上海名菜钬斺敱景锝囱。可是那天要准备做了带到课堂去的时候，心里的杂念就开始多了，不象第一次那样挥洒自如了。一会儿想是不是颜色太深了，一会儿想是不是太淡了，一会儿又觉得是否太甜了。唉，人啊，真没办法吮指美味的上海名菜钬斺敱景锝囱。越是想做好越容易出错。
结果总算还过得去，虽然没有第一次做得好，最后收汁的时候还欠了一口气，但也还是很本帮的味道。
我拿去课堂的有两种鸭子。一是冷冻的麻鸭，口感蛮嫩的，文文很喜欢吃。另一种是活的绿头鸭，肉质有嚼劲，越嚼越香，文爸喜欢吃。所以选择鸭子看你们家人的喜好就好。我主张选活的鸭子，如果买冷冻的一定要选择品牌比较好的。
那天要紧PK啥的，大家都没有好好品尝两种鸭子的区别，枉费了我一片苦心吮指美味的上海名菜钬斺敱景锝囱。
大家有兴趣的话，不妨学习做一下，其实不是很难的，只要有耐心就可以了。以后逢年过节就可以在家自己做酱鸭了。
本帮酱鸭
原料：鸭一只（可以买冷冻的麻鸭，也可以买菜场的绿头鸭或者飞鸭）
调料：酒，生抽，老抽，冰糖，茴香，桂皮，葱，薑
准备：1、鸭洗净去除杂物，留下鸭肫（很多内脏家人都不吃，所以都给了卖鸭的），鸭头颈切下去皮洗净，鸭头冲洗乾净（我家没人吃鸭头，但那天公益课堂看见大家啃得蛮欢的）
2、把鸭放入锅中入冷水一起煮开起浮沫关火，捞出鸭子再次洗净，如果还有小毛的话这个时候比较容易拨出
做法：
1、锅先烧热，加入少量油
2、油稍热后加入葱结薑片爆香
3、入焯过水的鸭子略煎
4、翻身再煎
5.煎至鸭身略有些黄，入茴香
6.入桂皮
7.入生抽老抽（注意比例，生抽多些，老抽主要为了著色。看自己喜欢哦）,可以适当加些盐
8.入些冰糖（喜欢甜的还可以多放些，我记得后来我又加了一二块的）
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发表于 2012-9-6 19:02:25
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