五个窍门做出一锅皮亮肉嫩的家庭版红烧肉(组图）

Daphane

來源:食尚小米的BLOG




食尚小米美食定制---家常紅燒肉

原料：豬帶皮五花肉、

調料：蔥薑蒜、八角、桂皮、小茴香、花椒、紹酒、鹽、醬豆腐湯、醬油、冰糖、乾辣椒



做法：

1、肉皮處理，買回來的五花肉洗之前用刀認真刮凈肉皮，這樣做出來的紅燒肉才會皮爽滑顏色透亮



2、五花肉洗凈刮乾凈皮切成大小均勻的塊（大小按您愛好來）

3、蔥切段，薑切片，香料備好

4、鍋中放涼水將肉塊放入鍋中，開中火焯透血沫

5、撈出肉，用熱水沖洗乾凈，這步很重要

6、鍋底放少許油，小火煸香蔥薑蒜等調料

7、放入控乾水分的五花肉，煸炒出香味



8、烹入紹酒、淋醬油炒出香味

9、適情況加入燒滾的開水

10、大火燒開後加入適量醬豆腐湯提色增香，轉中小火蓋蓋，燒制約一小時

11、放入鹽、冰糖調味

12、轉中大火開蓋收汁即可



小米提示：

1、做紅燒肉最好買五花肉，這樣燉出來口感層次分明，

2、買回來的肉務必清洗刮皮，吃起來衛生

3、做好的紅燒肉將蔥薑蒜花椒大料揀出，這樣吃的時候會很乾凈

4、肉焯透後一定拿熱水清洗一下，這樣做出來的紅燒肉會很透亮乾凈

5、我做紅燒肉更願意加點醬豆腐湯，這樣做出的肉更香，顏色紅亮