信源:新樂園blog
蓮菜,就是蓮藕。用蓮藕來包餃子,以前,沒吃過。甚至,也沒想過。
一年的初秋,蓮藕拌著肥瘦相間的豬肉餡,包成了元寶似的胖餃子。餃子煮進鍋里,圓圓胖胖的飄在哪里,聞著就是一股香氣。餃子的餡緊湊實在的抱在一起,吃起來,有沙沙的顆粒感覺。還有蓮藕特有的香味在里面。這就是我婆婆家一到了初秋保留節目。
蓮藕刮去外皮,切成片再稍微切的碎一點,涼水入鍋,煮開,再煮一會兒。撈出。過涼水。瀝乾後,剁碎。就剁的像薑末蔥末那樣,就可以了。蓮藕會很粘,越剁越粘。剁好後和豬肉餡拌在一起,粘性發揮的正好,可以把餃子餡粘的緊緊實實。
蓮菜餃子
原料:
蓮藕、豬肉餡、薑、蔥、面粉、水。
調料:
鹽、雞精、五香粉、香油、老抽。
做法:
先將蓮藕切片開水煮,撈出後瀝乾水剁碎和肉餡拌在一起,調味。和面、擀皮、包餃子。
註意:煮蓮菜餃子時水開後用中火,鍋開3、4次後,即可。
這是一張剛切好的藕片,還沒有煮的。
餃子的蘸料是醋+醬油+油潑辣子。這是我們家吃餃子的規矩。我婆婆家吃蓮菜餃子什麽都不蘸,最多也就是一頭蒜。
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