中秋时节蟹最若味的一种吃法——面拖蟹(28图）

Daphane

来源:365家庭厨房——私房小菜


面拖蟹，从小到大一直老欢喜吃的一道菜。一到这个时节吃蟹的念想就挥之不去中秋时节蟹最若味的一种吃法。

    我妈也非常喜欢吃蟹，好象上海人就没有不喜欢的。记得小时候常常会买一些小蟹做面拖蟹来改善生活，那时候小蟹是一串一串卖的，又鲜又便宜。那时候的蟹真的比现在的还要香还要鲜，吃完之后手指头以及身上的腥香味可以持续很久。读中学时晚上要晚自修，吃完蟹之后再去学校，同学就会说：你今天夜里吃过蟹了对伐中秋时节蟹最若味的一种吃法。我很喜欢闻那个蟹的腥香味，总是不愿意把手洗乾净，可是我妈老是叮著我说：把手洗乾净，否则老虫八脚都要爬你身上的！把我吓得呀中秋时节蟹最若味的一种吃法，没办法，只能用肥皂洗手三遍。本来想写写作业闻闻手指头上的蟹香，结果只能泡汤了中秋时节蟹最若味的一种吃法。那时候经常吃蟹，而且是小蟹，吃蟹的技术很精到。比较瘦一些的蟹，蟹脚的地方咬去两头，用嘴一唆就出来了。壮一点的就用筷子或者用牙齿把它逼出来吃中秋时节蟹最若味的一种吃法。

   有一句话道：最鲜不过六月黄，对懂吃蟹的老饕们来说，现在正是吃蟹最好的时候。

   面拖蟹一般用六月黄来做，中秋前的蟹用来做最灵了。一般二两左右，又壮黄又多，吃起来爽极了。面拖蟹里面的面糊比蟹更抢手，精华都在面糊里面，不仅鲜美更重要的是吃起来方便。在我们家，他们二个都抢面糊吃，文爸嫌烦不愿意吃蟹肉，文文因为念书很忙没时间但倒也会跟我一起啃上二三个蟹肚子，边聊聊天边剥剥蟹，不管生活中有多少烦恼，此时一切都会烟消云散，幸福感由然而生。等文文去写作业，我就可以慢慢享用所有剩下的脚脚钳钳了中秋时节蟹最若味的一种吃法。

    这次买的蟹不错，二两左右，十元钱一个，不贵，很壮黄很多。下面博文中有如何处理蟹的过程，大家仔细看哦。

做面拖蟹的几个心得：

1、要选肥壮的六月黄来做。不需要特别大的蟹，蟹壳要薄脆，这样蟹的口感好

2、切蟹的时候要小心，最好要一刀二段哦

3、切口处要粘上乾面粉，这样避免蟹黄的流失

4、煎蟹时要切口蘸面粉的地方朝下，这样面粉易结住，而且面粉不会散开来粘锅底

5、切口处结住后，把蟹的其它地方也煎一下，煎至变色就差不多了

6、蘸切口多出来的面粉不要扔掉，加一些水（一般比例为面粉：水为1：2），倒最后倒入，这是面拖蟹的关键一步

7、面糊倒入要小火，小心粘底

8、面拖蟹很鲜，不需要再加味精啥的了

9、面拖蟹很容易做，吃起来非常鲜美，大家可以做起来了

10、吃蟹的时候剥开蟹壳，里面象梭衣似的东西一定要记得剥去，而且要剥乾净哦

原料：六月黄三只

调料：盐，生抽，料酒，糖，薑片，葱段，面粉
准备：



买来的蟹在塑料袋里一动不动，我是早上买的，袋口抓紧放在冰箱里，一直到下午四点左右才开始做的



还以为他们不行了，没想到一放出来就一付张牙舞爪的样子



圆肚皮的是雌蟹，三只都是



这个样子用左手捉蟹，然后放在水龙头下面用板刷冲刷乾净



左手拇指和食指按住身子，小手指和无名指把它的脚按在肚子下



刀当中劈开，不是很容易劈，要用点力气的，到它动不了的时候才能放开手，然后两个手一起用力



劈到底的时候，把它的肚子盖拿掉



蟹黄好多呀中秋时节蟹最若味的一种吃法钬斺斆嫱闲，再用水把蟹壳冲洗一下，千万不要冲到蟹黄的地方哦



全部切好了，蛮累人的

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半碗面粉，先用來蘸蟹的切面，然後加水（差不多1：2）做成面糊。薑切薑片拍松，蔥洗凈切蔥段

做法：

1、鍋上火先預熱一下加少許油



2、手伸在鍋面上感覺稍熱時，就可以放入蟹（蟹的切面要先蘸上面粉，然後面粉面朝下放入）



3、一個一個蘸上面粉放入煎（這個時候蟹的腳還會拼命亂動，不要怕哦中秋時節蟹最若味的一種吃法鈥斺斆嬙閑）



4、等切面煎牢以後，輕輕翻炒



5、待差不多變色時盛出



7、盛出煎好的蟹塊



8、鍋中餘油（看已經變金黃色了，蟹油還是有些流出來了）

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9、入薑片蔥段煸蚝



10、把煎好的蟹塊放入



11、加料酒



12、加生抽、糖、鹽，



13、加水煮開，轉小火加蓋燜煮五六分鐘



14、加入面糊



15、轉中火煸炒（如果水不多的話最好用小火，否則易粘底）



16、待面糊全掛在蟹塊上關火



17、撒蔥花盛出，就可以享用