来源:365家庭厨
跟朋友一起在外面川菜馆吃饭,经常会点炝炒圆白菜吃,据说只用圆白菜里面最嫩的七片叶子做的,蛮夸张的,但确实够嫩够水滑而且够味2元钱搞定一道小清新的国庆家宴菜。在吃了很多乱七八糟口味重的荤菜之后,一道炝炒圆白菜吃著让人感觉非常爽口非常舒心。
这道炝炒圆白菜一定要热锅油多大火爆炒才能保持它的水嫩,炒的时间长的话吃口就会变老。
圆白菜,其实就是捲心菜。现在又有新品种,头上鼓出来的那种圆白菜又被叫做牛心菜。传统的捲心菜是扁扁平平的那种。我这次是用牛心菜做的,据菜场阿姨们说,牛心菜比捲心菜更水嫩些。
现在啥菜都要三四元五六元甚至七八元一斤2元钱搞定一道小清新的国庆家宴菜,相对来说圆白菜还是比较便宜的。二元四一斤,我买的那棵二元钱。而且圆白菜也非常容易保存,放在冰箱里2个星期都不会坏,所以我家的冰箱里总是有一棵圆白菜,来不及买菜的时候或者来客人的时候,就可以拿出来应应急,做个醋溜捲心菜、捲心菜炒油豆腐或者炝炒圆白菜2元钱搞定一道小清新的国庆家宴菜。
中秋节国庆节马上就要到了,可以放假休息了哦。每逢佳节倍思亲,在这样喜庆的日子里一般都要全家大团圆。节日里除了鸡鸭鱼肉,做一些清爽的蔬菜也是很受欢迎的,特别是在现在这种讲究健康讲究养生的年代。炝炒圆白菜就是一个不错的选择,经济实惠口味独特做法简单,在家宴上一定很受欢迎。
做好炝炒圆白菜的几个注意点
1、圆白菜要用手撕,这样比用刀切出来的更容易入味。很多蔬菜都是这样,比如白菜、茄子、青椒、青菜等等
2、乾辣椒和花椒的量不要过少,太少味道不浓
3、倒入圆白菜爆炒时,要转大火,快速翻炒,出锅前再淋上一点点醋,味道更好
4、糖和醋的比例要掌握好(根据各家喜欢哦),这道菜非常下饭
5、我没有象饭店那么夸张,只用最里面的七张叶子。但我外面还是剥掉了有三四张叶子的,留下里面比较嫩一些的做的。剥下来稍老些的可以用来做汤啥的
6、锅要先预热到比较热之后再倒入油,油要多一些,再加入圆白菜,大火爆炒
炝炒圆白菜
原料:七八两的圆白菜一棵
调料:乾辣椒四五个,花椒粒20粒左右 盐 糖 醋
准备:
圆白菜剥去外面的老叶,留比较嫩的叶子用
用手撕成小块状,加水浸泡一会儿,捞出沥乾水份
做法:
1、锅上火先预热一下,倒入适量油
2、手放锅上感觉有些热的时候,加入乾辣椒和花椒粒,用中小火煸香
3、闻到香味后,倒入沥乾水的圆白菜,改成大火煸炒,
4、待菜叶有些变软后,倒入一些醋
5、加入糖、盐,快速翻炒一会儿至熟,再淋入一点点醋即可
6、盛出
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