你知道乾香菇和鲜香菇的异同吗——蚝油香菇(组图）

Daphane

來源:365家庭廚房

自開始早鍛煉至今已經一月有餘了，踩著音樂節奏的感覺真的超棒你知道乾香菇和鮮香菇的異同嗎鈥斺旘河拖愎！因此興致是有增無減，常常會不由自主多跳一會兒你知道乾香菇和鮮香菇的異同嗎鈥斺旘河拖愎。

    前一二個星期每天二個小時跳下來感覺還是蠻累的，從這周開始還是堅持每天一小時足矣，否則效果會適得其反。



    文文前一陣練習跑步跳遠啥的，最近雙休日又開始補課，蠻累的，體質有所下降，加上最近天氣反復無常，有些感冒的症狀了。今天去買了鴿子，準備燉竹筍火腿鴿子湯給她喝。昨天燉了竹筍筒骨湯，前天還清蒸了童子雞給她補一補。

    這兩天竹筍開始大量上市了，價錢還有些小貴，等天氣一暖和，價錢肯定就會回落了。今天竹筍的價錢還是要13元一斤（去頭的）。竹筍纖維含量豐富，做在湯里異常鮮美，而且還有很強的季節性，因此在這樣的季節我一般在做菜燒湯時都會放上一些，以增加菜的鮮味和時令性。



    菌菇的營養是眾所周知的，我一般隔三岔五就會做一些菌菇類的菜，不僅鮮養營養也非常豐富。



    你知道乾香菇和鮮香菇有什麼異同嗎？我從網上查得一些資料供大家參考：

1、乾香菇水分含量少、味道較濃、香味獨特，但是口感比較粗糙；

    鮮香菇口感嫩滑、肉質細膩。

2、乾香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。
    鮮香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素D，因此食用以人工加熱烘乾的乾香菇，就無法獲得維生素D

3、乾香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度；
    鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
4、香菇中含有“香菇多糖類”和“核糖核酸類”物質，能“活化T細胞、巨噬細胞和補體系統”、“可以增強人體抑制癌細胞生長的能力”，因此，在飲食中經常食用，對預防癌症有一定的功效。另外香菇含的香菇嘌呤還具有降低膽固醇的功效，能對心血管系統提供良好的保護效能。（以上資料來自百度）



    我今天介紹的蚝油香菇，是用鮮香菇做的，口感很嫩滑細膩，營養也很豐富，適合孩子。我今天又買了一些鮮香菇和蘑菇，十元錢一斤，不算太貴。

蚝油香菇



原料：香菇十五朵



調料：鹽，糖，味精，蚝油，蔥花，蒜末

準備：



１、香菇洗凈，切蒂，捏乾



２、一個香菇一切為四待用

做法：



１、鍋上火加熱，加入大蒜末爆香



２、加入香菇煸炒



３、加少量水（高湯），適量鹽、少量糖加蓋小火燜燒一會兒



４、至香菇軟糯，倒入適量蚝油煸炒均勻，撒蔥花



５、盛出

隨便聊聊：

1、鮮香菇洗凈後，一定要捏乾，這樣做出來味道比較濃鬱，否則太水了

2、要小火煨制，讓營養慢慢釋放

3、蚝油要最後放，否則易揮發

4、這個菜用鮮香菇做口感比較好

5、挑選鮮香菇要挑肉比較厚實的，象一把傘一樣的，不要買散開來的那種

6、做這個菜也可以放一些其它的菌菇類一起煮

7、香菇和蚝油都非常鮮美，所以不需要再加味精了