煲仔饭-舌尖上的港式煲仔饭(组图）

gogo2man

來源:紐西蘭中文網

前陣子看舌尖上的中國，每次演到臘肉、臘腸，我家那個嗜肉無度的老爺們看的眼睛都拔不出來了，尤其是人家一房頂都是臘腸，估計那是天底下他最喜歡的房頂了。吃貨家庭里能聚會的都是吃貨，他確實對這些有無比的熱愛。因為明白這些腌漬類的對身體都不好，每次去超市，站在臘肉櫃台那里，我總在痛苦的掙扎，邪惡寶寶站在左肩說吃一次沒事，這是他愛的。健康天使站右肩說不健康，不給吃。爺大概明白我在猶豫什麽，總是眼神哀怨地看著他中意的臘腸，臘肉，十次有九次，我轉身離去。當年從四川找當地人進窖找地道老臘肉，一次性背二十斤臘肉給他的沖動早沒了。

原料：

廣式臘腸4、5根、長粒米、薑絲、油一勺、雞蛋一枚、菜心一把、魚露一勺、糖一勺、海鮮醬油一勺。

做法：

1、米提前用水泡至少一個小時，砂鍋抹油，放入泡好的米，水要留少，比平時煮米飯要少三分之一即可，大火燒開轉小火。

2、加入薑絲，切好臘腸斜片，看到米出現大泡泡，米有一個一個坑後，小火，擺入臘腸、敲一個蛋進去。小火蓋蓋，砂鍋里的米邊緣出現空隙後，用勺子把一勺油緩緩地沿邊緣到進去，會形成好吃的鍋巴。

3、煮鍋放鹽，燒開後，加入洗凈的菜心，水開後，撈出來，放在涼水里浸泡一下，撈出來，瀝乾水分，切碎，放入砂鍋。

4、海鮮醬油和魚露還有糖攪拌好，做料汁，澆上頭開吃。

PS.

1、米要提前泡，水要比燒飯少點，太多米稀糊糊的，就不是一粒一粒的了。太少就會出現夾生，所以要調整好。

2、臘腸肯定要買老牌子的，這個東西對身體並不好，少吃，偶然吃最好。當解饞物。

3、喜歡鍋巴的可以澆點油，我做的這鍋鍋巴便宜阿蒙了。

4、大火燒開砂鍋時，輕易溢水，要當心控制蓋，可以架筷子，隨時調整火大小的開光。

5、菜心一般都是不切擺著，我不喜歡那麽長，有時在外面吃，死老長一口吃不下去，特尷尬，都吃進去了，來不及好好嚼就掉肚子里了，感覺不舒服。所以我處理菜心拌飯都是切碎了。

6、臘腸需要廣式的，甜口的，不是麻辣味的川式。我買的這袋十多條58元，現在買東西，搞得我只能買貴的，不敢買便宜的。希望看在我們付高價的前提下，給我們輕微安全點的食品。

7、臘月來了，我做臘腸，這回好好拍拍成品，其實過程圖都有了……

如果想省事可以用高壓鍋或者電飯煲做，可以跳去泡米的工夫，步驟就是直接把米和臘腸都放進電飯煲里煮成米飯，然後放入焯好的菜心，下料汁，也可以好吃。飯這個事情，一個是方便，一個是好吃，無所謂的，咱都不是食神，太講究了，就是給自己添麻煩。我這種懶的要命的主，就喜歡給自己來點省事的。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_623655520102e248.html

preston

以后用电饭煲做一做，感觉就是做菜饭一样，不同的是要先放广式腊肠。