【川菜经典荤菜】 麻辣口水鸡(组图）

Daphane

來源:苽苽的日志

口水雞是一道涼菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。“口水雞”這名字乍聽有點不雅，腦子里隨之就會出現一副口水噠噠的漫畫般的樣子。不過這名字的來歷倒卻有著文人的溫雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……。”烹調賜拈來“口水”兩字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水雞”。

        雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食 療作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

【麻辣口水雞】

    ♡ 材料：雞邊腿（或者雞腿，翅根）570g,  黃瓜1根，薑4片，八角1顆，蒜2瓣， 去皮花生米（熟的）35g ，花椒1g，白芝麻3g

    ♡  調料：老乾媽香辣醬10g ，雞精1g ，生抽5g，料酒7g ，白糖3g

    ♡  制作步驟：1.準備好主要材料。

                  2.蒜2瓣對半切好，薑4片，花椒，八角，白芝麻（沒有可不加）

                 3.鍋中燒水，水沸後將雞肉，薑片，料酒一同倒入鍋中，氽燙至去血水。
                 4.煮到雞肉斷生，立刻關火，不要急著拿出，要讓雞肉在熱水中浸泡燜10分鐘左右後撈出。  

5.用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分鐘。

       6.將雞腿切塊狀。

       7.花生米用刀背碾成小顆粒狀，乾凈的碗內加入老乾媽香辣醬1大勺備用。

       8.另起鍋燒熱，放兩大勺植物油，放入花椒、薑蒜、八角小火慢炸出香味。

9. 用濾網過濾，把熱油倒入盛放辣椒面的碗中。

     10.加入生抽，白糖，雞精，香醋，調和均勻。

     11.黃瓜洗凈後切絲。

     12.將黃瓜墊在盤中，澆上一半的香辣油，再把切好的雞塊放在盤中，澆上剩餘的香辣油，撒上白芝麻和花生即可。

♥  溫馨提示：
              1.雞腿不要煮過頭，斷生即可關火，這樣雞肉才會細膩緊滑，嫩嫩的不容易散爛。
              2.炸香料的時候，一定要用小火慢炸，不要煳鍋。

              3.調料的量可根據自己家的口味增減。