來源:煙火間
大盤雞,幾乎是每個到過或者沒到過新疆的人都知道的菜餚,具有很高的人氣。
用豐富的辛香料烹煮出來的雞肉,香氣十足,風味獨特,吃過一次就會留下深刻的印象。
大盤上菜,大碗喝酒,讓人不由得豪邁了起來~~
Tips:
1、傳統新疆的大盤雞用土雞制作,耗時比較長,我用雞腿代替,時間短,味道也還不錯,比較適合人口少的小家庭來操作。
2、大盤雞的特殊風味來自於辛香料的使用,香料要用足,盡量不要省略。乾辣椒比其他香料容易炒糊,在煸炒時要先下其他的辛香料再下乾辣椒,不要同時投入。
3、用啤酒代替清水來做,除了可以去腥,還可以使雞肉的質地更軟嫩,如果手邊沒有,用清水也可以,在前面炒雞肉的步驟烹入料酒即可。
4、加番茄和番茄醬可以讓菜餚色澤更誘人,味道也更加豐富和濃鬱。
5、新疆大盤雞通常都會搭配皮帶面一起吃,香濃的湯汁浸泡著皮帶面,非常美味。自己家里做的改良版,用來搭配普通面條和米飯也相當不錯。
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