在家自制不油腻的【麻辣香锅】(组图)

Daphane

來源:美食天下

愛吃麻辣香鍋嗎？相信大多數人和我一樣，狠愛吃。外面的麻辣香鍋餐館也總是熱鬧得很，天一冷下來，更是生意紅火。

但是，外面的麻辣香鍋，雖然味道足，卻是太油膩了。

所以，自己在家做吧。不用那些現成的火鍋調料、香鍋調料、麻辣燙調料，因為那里面油也太多，鹽也太多，味精也太多，各中香精也太多。我還是喜歡用一些簡單材料自己調配出豐富的味道，同樣濃鬱味足。

自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和館子里的比，還是少得多了，而且油的質量咱自己也能控制。所以這個冬天，在家自制不油膩的麻辣香鍋吧。

麻辣程度可以自己調整，喜歡的食材，可勁兒地往里招呼，想吃什麽放什麽，食物多樣化，一鍋出！

麻辣香鍋

原料：

素菜：

西蘭花、白菜花、萵筍、藕、土豆。

豆制品：

豆皮、熏豆乾、腐竹。

菌菇：

鮮蘑、黑木耳。

肉類：

肥牛捲、雞翅、北極蝦。

調味：

郫縣豆瓣醬、乾辣椒、燈籠椒、花椒、大料、孜然粒、蔥、薑、蒜。

做法：

1、先將食材處理一下：腐竹、木耳泡發，土豆、藕、萵筍洗凈切片，西蘭花、菜花掰成小朵洗凈，豆皮切成條，熏乾切小塊。

2、肥牛捲、菜花、西蘭花、土豆片、藕片、鮮蘑、木耳分別入沸水焯燙。

3、蔥、薑切片，大蒜可整粒，也可一切為二為塊。

4、雞翅剁成小塊，炒至八成熟待用。

5、炒鍋燒熱，倒入比炒菜時略多的油，蔥薑爆香後，下花椒、大料爆出香味。

6、再下乾辣椒、燈籠椒、郫縣豆瓣醬炒香。

7、依次把各種處理好的食材倒入鍋中，徹底翻炒。

8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半軟就差不多了。

9、根據口味再加入少許鹽炒勻即可出鍋。

備註：

1、所選食材可完全根據自己喜好，只要不太軟易爛的材料都可選。

2、葉菜類不太適合做香鍋，但如果喜歡也盡可放里放。

3、除了豆腐太軟不適合外，各種豆制品都適合做香鍋。

4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好。

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