冷熱皆宜的上海特色本幫菜——蜜汁四喜烤麩（組圖）

Daphane

來源:Norma博客

四喜烤麩是上海的本幫特色菜，冷熱吃法都不錯，當地人喜好燒的濃油赤醬，有偏甜的口感，於是就有蜜汁一說。記得小時候每每有親戚喜宴或宴請，肯定少不了這個冷盤，包著滿滿湯汁的軟綿烤麩，搭配口感清爽的黃花菜和木耳，咸鮮微甜，大小朋友都喜歡，一點都不輸給大魚大肉來的滿足，早上拿來配個稀粥，那是相當的下飯。

材料：新鮮烤麩 300克 木耳 1小把 乾黃花 1小把 花生 1小把

調料：生抽 2湯匙 老抽 2湯匙 白糖 2湯匙 冰糖 適量 鹽 1茶匙 雞精 適量 八角 1個 香葉 1片

做法：

1、烤麩先用流水沖洗反復擠壓洗凈，再放開水焯一下去酸味，洗凈擠去水分；

2、切成方便食用的小塊；

3、花生放沸水中煮一下，方便去除外衣；

4、材料準備，木耳提前浸泡去蒂洗凈，黃花菜提前浸泡洗凈，花生輕輕揉搓後去除外衣備用；

5、熱鍋下油，放入烤麩略微煸炒一下；

6、再放入木耳、黃花菜、花生一起煸炒一會；

7、放入生抽、老抽、白糖、冰糖、八角、香葉，炒至上色後加水至3/4處，加蓋燒煮；

8、差不多收乾汁的時候加鹽、雞精調味即可。

小貼士：

1、烤麩不管是乾的或是新鮮的，一定要註意開水焯一下，這樣能保證最後的菜品不酸澀，沒有豆腥味；

2、花生外衣可去可不去，看各家喜好；

3、冰糖的量自行調整，我愛吃稍甜一些的，所以多加了點，估計有一小把的量，於是就是蜜汁的了。