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雙冬梅菜扣肉

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发表于 2012-12-27 19:03:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:塵歡博客

“梅乾菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說,北宋年間,蘇東坡居惠州時,專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世,兩位廚師學成返惠後,蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不膩人,深受廣大人民的歡迎,一時,成為席上的美味菜餚。 今天用梅乾菜制作一款適合冬季食用的美食,叫做“雙冬梅菜扣肉”。



雙冬梅菜扣肉:

食材明細:

五花肉方適量、冬菇適量、冬筍適量、梅乾菜適量、蔥適量、薑適量、八角適量、胡椒粉適量、桂皮適量、香葉適量、油適量、香油適量、老抽適量、紹酒適量、鹽適量

制作步驟:

1、冬筍和冬菇切丁。

2、梅乾菜泡開,用水稍煮,擠乾水份。

3、油鍋燒熱,下入薑末、蔥末炒香。

4、下入梅乾菜末,加入冬菇丁,倒入冬筍丁翻炒均勻。

5、調入紹酒,鮮醬油,糖,胡椒粉和適量的鹽,盛出備用。

6、湯鍋中註入清水放入八角、桂皮、香葉、蔥段和薑片,然後放入肉方。

7、煮開後倒入適量紹酒改為小火燜至斷生內部無血水即可,然後用鹽調味,調好味關火把肉方在湯鍋中浸泡兩小時使其入味,再次把湯鍋燒開。

8、立即取出肉方,趁熱在豬皮上均勻的塗抹少許老抽,然後晾乾。

9、待肉皮晾乾後把肉方的皮面朝下放入煎鍋。

10、肉方的皮面煎制成虎皮色後取出晾涼然後冷藏。

11、 冷藏後的肉方取出,切成2毫米的成薄片,不要切斷。

12、整個肉方片成一條2毫米厚的均勻薄片。

13、片好後,重新把肉方片好捲起。

14、再次還原成初始的方形。末端以牙簽固定。然後用手指把還原後的肉方逐層推移錯開一定的間隙,呈金字塔狀即可。

15、中間大空隙中填滿炒好的內餡,放入盤中。

16、做好的扣肉,放入蒸鍋內。

17、西蘭花,切成小塊,洗凈,焯水時加入適量的鹽和幾滴油。

18、扣肉蒸一個半小時左右,至肉酥爛,盤中的湯汁,倒出備用。

19、蒸肉的湯汁,倒入炒鍋內燒開,用少許水澱粉勾芡,待芡汁糊化後滴入幾滴香油。

20、趁熱把湯汁澆淋在肉方上,以西蘭花裝飾即可。
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