來源:美食杰
乾煸牛肉絲的做法
第1步將牛肉洗凈瀝乾,橫切成絲;香芹剪去根與葉子後洗凈,切成約3釐米長的段;乾辣椒洗凈後用剪刀將其豎向剪開,去籽後再剪成條;生薑切絲,大蒜去皮切片,郫縣豆瓣剁碎,香菜洗凈切成段
熱鍋放油,放入花椒,炸出香味後下入牛肉絲炒散後繼續煸炒,要一直將水分炒乾
加入2小勺料酒,炒勻;再下入乾辣椒、生薑、大蒜、郫縣豆瓣,繼續將牛肉煸酥
下入芹菜,再加入適量的鹽、雞粉、少許白糖,炒至芹菜斷生後放入香菜與生抽,炒勻後即可出鍋
1、切牛肉的時候要逆著肉的紋路切,即橫切;牛肉絲一定要煸炒至酥,不然可是咬不動的哈。
2、由於郫縣豆瓣中含有鹽分,所以請酌量放鹽。
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