麻辣五香豆乾—好吃到停不了口

Daphane

來源:新浪博客 圓豬豬的美食與育兒

這道菜是學好友布魯比的，聽說也是得到布媽的真傳。幾年前看到就一直惦記著，      
今天下手試做，真的是非常好吃，豆腐又酥又香，隱隱帶著香料的氣息，配上澆蓋的蔥，蒜又別有一番滋味。         
      
材料： 白豆乾10片，新鮮紅椒1顆，小蔥2根，大蒜3瓣        

滷水香料： 八角2顆，香葉1片，桔皮1小塊，花椒20顆，生抽2大匙，糖1小匙，鹽1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，十三香粉1/4小匙        
澆蓋調料： 鹽1/4小匙，生抽1小匙，白糖1/4小匙        

制作方法：         
1 將白豆乾雙面割上斜花刀，紅椒、香蔥、大蒜剁碎備用        
2 平底鍋燒熱，放入2大匙油燒熱，將豆腐放入用中火煎制        
3 煎至表面金黃色時，用筷子翻面再煎，直至兩面煎到金黃色。        
4 把豆腐撥到旁邊，下入花椒，八角，香葉，桔皮，炒香。        
5 加入清水或高湯，水量剛沒過豆腐塊。加入生抽，鹽，白糖，胡椒粉，十三香粉調味。        
6 加蓋大火煮開後，轉小火燜制，直至水份完全收乾。將豆腐盛出備用。
7 炒鍋另熱少許油，加入剁碎的紅椒，小蔥，大蒜炒香，加入鹽，生抽，白糖，再燒制1分鐘即可。
8 將炒好的澆蓋料淋在滷好的豆腐乾上即可。

制作心得：
1 白豆乾容易變質，在購買前要聞一下是否有餿味，如果有酸味的話就不要買了。
2 在豆乾上割花刀更容易入味，割的時侯不要切斷了。
3 滷豆乾時不用加很多水，蓋過豆乾即可，收汁的時侯很快，一定要在火邊看顧著。