虾仁蛋羹（组图）

preston

junyao博客

这是一道最普通不过的美食，但却百吃不厌，每次吃它或者做它，总觉得异常温暖，小的时候，蒸一碗蛋羹和弟弟一起吃，爸爸或妈妈从中间划出一道线，让我先吃，每次吃完，他们都会发现另一半的下面都被挖掉一点点，这件事一直至今都会被提起，呵呵

带着宝宝的聚会，我总会点一碗蛋羹，因为觉得这个比较干净、安全，比较适合小孩子。有孩子的家庭聚餐，我也会做上一碗蛋羹，不管他们是哪里的朋友，不管口味上有些什么差异，嫩嫩的蒸蛋羹一般宝宝们都会喜欢

这道美味也适合老人吃，很容易消化，不会给肠胃增加很大的负担，所以说它是传递的爱，小时候父母做给蹒跚走路的孩子吃，等到父母老了，孩子也会做给父母吃，生命就是一场接力赛，享受着满满的爱成长的孩子也会成为心中有爱，让人觉得温暖的人


原料：1、鸡蛋 2、高汤 3、虾仁 4、香葱


做法：

1、将鸡蛋打散，高汤（或者凉开水也可以）中加少许盐融化开，高汤和蛋液的比例是1.5：1，这个比例很滑嫩，也可以自己调节，并加一小匙料酒去腥

2、将蛋液和高汤混合搅拌匀，过筛

3、将过好的蛋液倒入蒸碗中，用保鲜膜包上，用牙签扎上小孔，上锅蒸

4、虾仁挑捡干净，用水冲洗并沥干水分，加盐、胡椒粉、生粉、料酒抓匀腌制一会


5、另起一锅，锅中放少许油，将虾仁滑油，虾仁略变色就可盛起备用

6、蛋羹蒸6、7分钟，蒸至表面凝固，8、9成熟时取出，将虾仁放进去，再上锅蒸2、3分钟就可以关火

7、焖几分钟后取出，撒葱花、淋少许香油就可以了

非常细腻嫩滑，加了高汤，很鲜美，如果大人吃，口味比较重，淋少许蒸鱼豉油口感上会锦上添花

小贴士：

1、蛋液和水或者高汤的比例可以自己调节，1：1.5是我试过感觉最好的，当然这因人而异

2、如果没有高汤，那就用凉开水代替，尽量不要用生水，因为生水在加热的过程中会产生气泡，这样蒸出的蛋羹口感没那么细腻

3、蒸之前要将蛋液的混合液过筛，可以过滤掉气泡和没有打散的蛋清部分，做出的蛋羹更细腻

4、包上保鲜膜，不然蛋羹表面不光滑，用牙签扎上小孔是防止蒸的过程中，水蒸汽滴入蛋羹