節日家宴壓軸菜----咖喱蟹

Daphane

來源:新浪博客 國明的下午茶時光

自從在泰餐廳吃過這道咖喱蟹後，總是念念不忘，想著在家自己復制一下。參考了很多做法，但是不知道為啥咖喱的味道每次都不一樣。可能咖喱的品牌品種不一樣，使用起來份量上就比較難控制。然後，找了個簡易的方法，就是用現成的咖喱塊替代，這下味道柔和多了。記得還要配合薑黃粉，只用一點就好。過年了，這菜登得上大雅之堂吧。


咖喱蟹

材料：
主料：螃蟹500克
腌料：白蘭地酒10ml  鹽2克  白胡椒粉少許
配料：香茅1/4根  小紅蔥頭2個  大蒜2瓣  蔥白1小段  紅辣椒（美人椒）2根  香芹2根
調味料：澱粉15克  水30ml  蛋清1個  油100ml  薑黃粉1克  咖喱塊20克  鹽3克  糖5克  椰漿300ml  水50ml  辣椒油5ml



做法：

1.買回螃蟹用刷子將螃蟹表面洗刷乾凈，找一根筷子，從螃蟹的眼睛部位斜著扎到對側的腿部，基本就穿過了心臟，一會螃蟹就掛掉了（這一步可以請膽大心細的男家屬幫忙）。
2.將蟹殼掰開，順著一個方向刮下蟹鰓和內臟，用刀從中間將螃蟹一分為二，再二分為四塊兒，將蟹腿尖部切掉，用刀順著關節部位將蟹鉗分開，然後用刀背將蟹鉗敲碎，這樣易於入味。
3.螃蟹塊放入容器，撒點鹽、白胡椒粉和白蘭地酒，輕輕的攪拌均勻，避免蟹黃和肉散爛，腌制10分鐘。
4.香茅切成1cm寬的小圓片，香芹切成3cm長的段，辣椒去掉籽也切成3cm長的絲，大蒜切成蒜末，乾蔥去皮後切薄片備用。
5.小碗中倒入澱粉，加入點水拌勻水澱粉，再加入一個蛋清，攪拌均勻。
6.鍋中倒入100ml左右的油，溫熱後，螃蟹塊沾一層蛋清澱粉，放入油中煎炸，煎至螃蟹定型並且變色即可，將螃蟹蓋也放入油中煎，倒入點蛋清雞蛋液將蟹黃封住，也同樣煎至定型變色盛出備用。
7.鍋中留大約50ml油，放入蒜末，香茅片，乾蔥片，中火，炒1分鐘，出香味後，轉小火，接著倒入水、椰漿。
8.加入薑黃粉和咖喱塊下入螃蟹，蓋上蓋子，中小火煮7、8分鐘左右，直到湯汁變粘稠。
9.煮好後，加入辣椒絲和香芹絲，最後淋上辣椒油即可關火。

Cook’s tip
***選用肉蟹、花蟹、梭子蟹等都可以。
***關於咖喱的味道可以自行調節，可以用咖喱粉，也可以用咖喱膏，現成的咖喱塊比簡單。
***椰漿必不可少，另外香茅草的味道也很特殊，不能省掉。