无锡MM教你做正宗无锡排骨（多图）

Daphane

來源:新浪博客 慢慢品味生活——小慢姐

做為一個無錫人，總想著要把無錫的美食推出去，那份責任心，嘖嘖滴啊~~

    無錫菜是非常甜美的，不僅賣相乖巧，而且絕對讓你記住那個“甜”字。如果川菜讓你有了辣的感覺，但無錫菜就是“甜”的代表。而無錫排骨又是無錫菜的代表之作，做了代表無錫的美食已經走向了全世界。就這樣說吧，來無錫如果沒有吃過無錫排骨，那就是沒有來了解無錫過。是不是很神奇呢？

下面我就詳細又簡單地教大家做這道無錫排骨：

詳細又簡單？哈哈，對滴，詳細是因為該有的主要步驟都會有哩，跟著做是“0”失敗哦；簡單是只把主要步驟寫出來，這樣一目了然，不拖帶水哈~~

江南美味——無錫排骨的做法

    1、排骨斬成小塊後，入冷水中焯去血水後備用；
    2、炒鍋中倒入油，加熱至5成熱時倒入排骨翻炒，直至二面金黃；
    3、所有的調料裝入紗布袋；
    4、加入熱水，沒過肉，加入料酒、薑片、紗布袋
    5、小火慢燉2個小時後大火收汁。

小貼士

    1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味；
    2）小火慢燉，用足夠的時間以其入味釋放肉和輔料的味道，換取自然的美味 ；
    3）料酒和豆瓣醬帶有咸味，不需要放入鹽；
    4）細火慢燉後不需要放雞精味精等。


無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜餚風味。
無錫排骨是名聞中外的無錫名菜之一，也是具有地方風味的旅游食品。無錫排骨，傳統名稱叫“無錫肉骨頭”。20世紀80年代，為了方便作為旅游食品來推廣而改名“無錫排骨”。
無錫排骨（肉骨頭）興起於清朝的光緒年間（1872-1909年）