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年菜進行中·五香魚塊

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发表于 2013-1-27 21:36:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:新浪博客 滷煮鮑魚

眼瞅著春節臨近,很多筒子現在就開始為家宴在設計菜譜了。大菜咱先不提,今天上一道家宴涼菜,雖說是涼菜,口味上也是絕對的誘人,掌握好之後一定能成為一道你將來宴客的拿手兒菜品。

五香魚塊

原料:草魚一條(約1000g)

碗汁兒:花椒1小勺,大料一顆,蒜2-3瓣,薑2-3片,大蔥2段,白胡椒粉1/4小勺,十三香1/4小勺,糖30g,鹽3-4g,醬油30ml,生抽15ml,醋30ml,黃酒50ml,蚝油1大勺,香油10ml,乾辣椒4-5根,清水30ml

腌魚料:鹽2-3g,黃酒20ml,白胡椒粉一小撮

其它:玉米澱粉適量

制作過程:



1):碗汁兒所有材料混合,倒入鍋中燒開後晾涼備用

2):草魚去掉魚頭,改刀切成約1.5cm厚的大塊,加入腌魚料腌制半個小時

3):將腌好的魚塊表面拍少許玉米澱粉

4):鍋內熱油,油溫6成熱時下入魚塊炸至金黃

5):炸好的魚塊撈出後趁熱快速放入涼的碗汁兒內,正反面浸泡各1-2分鐘後撈出

6):蘸好碗汁兒的魚塊依次碼放在保鮮盒內,放入冰箱冷藏一晚後取出食用即可



碎嘴嘮叨:

**碗汁中的調料可以根據個人的口味適當添加或者刪減

**魚塊炸制的時間可以稍長一點,炸的透一些後在浸泡碗汁兒的時候能更好的吸收

**碗汁兒燒開後一定要晾涼後再使用,如果能放入冰箱冷藏一下就更好了

**魚塊炸好蘸碗汁是最好用個廣口大碗,如果浸泡不到記得要快速翻面浸泡



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