【大蒜肉絲炒年糕】寓意年年高升的好彩頭

Daphane

來源:新浪博客 生命活水

食材：
韓國年糕片一包，大蒜段，豬肉絲，蒜末，薑末

做法：
1.肉絲用料酒，醬油，糖，芡粉碼味至少10分鐘。
2.年糕片在滾水里煮得稍稍軟撈起。
3.油鍋里下薑蒜末爆香，下肉絲炒到8成熟起鍋備用。
4.油鍋炒年糕片到8成熟，倒入大蒜段翻炒斷生，加鹽，醬油和少許糖翻炒調味。
5.最後倒入肉絲，翻炒到肉絲熟起鍋。

心得：
其實我對做年糕真的不敢寫自己多有心得，我只說說我對這種食材覺得好吃的要求。
1.年糕的口感要軟且韌，入口綿軟但又Q彈，這就是年糕口感迷人的關鍵吧。所以滾水燙年糕的分寸要把握好，煮軟但不能煮糊，一定要保持勁道筋鬥。
2.要入味。記得十多年前我在杭州時，吃到杭州很有名的年糕，只覺得實在太淡口了，真想澆上很多醬油再吃。年糕片本身內部是不好入味的，所以我炒的時候力保每片年糕上都被調料裹住了。為了加香味，熱油鍋的時候我還加了一些鴨油（煮鴨子時撈起備用的），一點點葷油加上大蒜葉，讓這道菜香很多啊。
3.加點肉絲也會讓這道菜添香增味，肉絲本身很容易入味，跟本身沒什麼味道年糕一起吃，口感texture，味道層次分明啊，很match！

做法詳解