意大利菜竟然是这么做出来的？！(21图，下）

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Doppio Zero 电话：2851 0682 地址：上环文咸东街22号地库备注：星期日休息

餐厅每日约有七八款鲜制面条，意式云吞、薯仔面团、幼身扁面等，完全正宗意国风味。

牛奶烩乳猪：叁、四个月大尚未戒奶的乳猪，肉呈粉嫩白色，捲起来浸在牛奶烩煮四小时再切片，加入菇菌、黑松露及烘脆榛子，猪肉入口即溶香喷喷。

黑松露炸蚝：两只澳洲Coffin Bay生蚝，蘸上薄薄粉浆炸脆，酿入黑松露酱及菠菜忌廉，香口juicy，一点也不腻。

杂菜丝带阔面：（午餐连头盘）像丝带一样有花边的pappardelle，需以人手将面皮切割，用上全麦面粉，配以羊奶芝士、番茄及烤过的蔬菜，质感粗糙富麦香。
将预先发酵一天的面团压平及压薄。

需要时加上面粉调节面团湿度。

将厚薄适中的面皮切成适合长度。

大厨兼老板Jake认为新鲜pasta虽不及进口干货弹牙，却喜欢它的烟韧，而且能吸收更多酱汁；只要将干面条拿上手一摸，Jake就知道是否靓货，果真是pasta专家。

放入压面机，切割成标准宽度便成。

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海胆蟹籽结他扁面?$165 用来制作chitarra的「结他」，是个系上多条线的长方木盒，几乎每两、叁个月就要换一个新的。大厨喜欢将本地元素引入意大利菜，香港人爱吃日本菜，他就以海胆及蟹籽，加入香草烹调酱汁，令面条也变成橙色，鲜味十足！

先将发酵过的面团压平，再以压面机压成薄薄一片。

平均铺上芝士、肉肠等配料。

均匀地涂上番茄酱。

放入烤炉，三分钟后出炉。

Surprema：猪肉肠、香菇、洋葱、辣椒，加上淀粉质，店主笑言连不爱吃蔬菜及洋葱的仔仔也从不抗拒，故很多客人都是一家大细来，谁说薄饼是junk food！

iavola Mozzarella芝士加上辣肉肠，材料简单，肉肠切得薄却不会又硬又乾，芝士比例刚好不会太腻，果然不简单！

Piccolo 电话：2824 3001 地址：大坑浣纱街1号地下备注：薄饼价钱$130十一吋，外卖另有$49六吋提供。

炸鸡翼：最受欢迎的鸡翼外层香脆，渗出如tabasco的醒胃香辣，咬一口，一阵白烟冒出来，热腾腾的非常juicy，一点也不马虎！

Four Cheese：用上四款芝士：mozzarella增加弹性，taleggio富果香，scarmoza渗出独特的烟燻香气，gorgonzola味道最浓郁，互相交织，香浓滋味！

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Panchetta $130（本地鸡蛋）/$145（意大利鸡蛋）圆形烟肉肥瘦相间，加上番茄，烤焗期间取出，打一隻鸡蛋，再放入炉内烤，出炉时蛋仍半熟，咬落渗出蛋浆，随意得很有家的感觉。