皮薄底脆肉香多汁弄堂味道的生煎馒头（组图）

Daphane

來源:新浪博客 宅與路上

包子皮：普通面粉500克，溫水210克，酵母5克
包子餡：肥瘦肉400克，雞汁150克，海米適量，小蔥150克，薑適量，馬蹄6個，鹽、生抽、胡椒粉、芝麻油適量

1、 肥瘦肉剁成肉餡，我根據自己口味加了油炸過的海米，不喜歡的可以不加。



2、肉餡分次加入雞汁，攪拌上勁。這里我把通常用的肉皮凍改成了雞汁，就是煲好的雞湯自然放涼凝結成的凍，味道非常鮮美。



3、攪拌上勁的肉餡加入鹽、生抽、胡椒粉和少許芝麻油，攪拌均勻腌制半小時以上。



4、發酵粉就溫水化開倒入面粉中，邊倒邊攪拌。



5、面粉攪拌成雪花狀後揉成光滑的面團，蓋上擰乾的濕籠布，放溫暖處發酵。



6、發酵好的面團取出揉成光滑的面團，分成四等份。



7、取一份搓長切成約25克一個的小劑子。



8、小劑子逐個按扁，擀成中間厚四周薄的包子皮。



9、肉餡包之前加入蔥薑拌勻，再加入剁碎的馬蹄拌勻。

Daphane

10、取適量肉餡放到面皮的中間，轉著圈捏出褶子成包子狀。



11、褶子面朝下，用兩手手心稍搓高，放簾子上蓋籠布醒15分鐘。



12、平底鍋燒熱後加入適量油，逐個放入包子，每個之間稍留空隙，蓋上蓋子中小火煎
約3分鐘至底面稍黃，加入一碗水，約沒過包子的四分之一處，這時候會冒出大量水蒸汽，迅速蓋上蓋子，中火煎至水乾，底面金黃脆硬，開蓋灑蔥花和芝麻即可。



13，生煎饅頭現煎現吃最好，一次包多的可做成包子蒸著吃，更方便保存。



貼士：1、熬皮凍很麻煩，我感覺用雞湯或者其它高湯代替都是不錯的選擇。2、做生煎包肉餡和所有液體的比例2：1比較合適，畢竟不是灌湯包，湯汁也不宜太多。3、加適量馬蹄口感更好，不喜歡的也可以不加。

towns

小时候最喜欢吃的早点—生煎馒头，排队等半个小时，吃上皮薄底脆肉香多汁的生煎馒头。

toyoni63

傳統美食.:)