糖醋鲤鱼（组图）

Daphane

信源：詩心博客

鯉魚躍龍門的故事，相信大家上學的時候都沒有少聽，年夜飯的時候吃條鯉魚，這在我還小的時候，似乎就已經成了“習慣”。吃條鯉魚，祝福大家在新的一年里，事事大躍進，更上一層樓！

糖醋鯉魚，也是特別好吃的一道菜，而且制作不難哦。先把鯉魚腌制 --- 上漿 --- 炸酥皮，然後熬制糖醋汁，淋上即可。酥脆的外皮，鮮嫩的魚肉，加上酸甜的醬汁，特別完美的組合。

這道菜是我晚飯的時候準備的，拍照完的時候女兒剛好放學回來，結果被她一下子就吃掉了半邊。看她吃得那麽有味，我實在不忍心告訴她，要留到晚飯吃。

一樣是特別詳細的步驟，很容易看得明白的。其實這次的年夜飯，我做的都是些比較簡單的菜，但推薦的都是味道很好的。



主料：鯉魚一條

配料：小洋蔥1/4個、青椒半個、紅椒半個、生薑一塊、香蔥3根、面粉3大勺、玉米澱粉3大勺

調料：番茄醬5大勺、白糖1.5湯勺、香醋2湯勺、水澱粉適量

步驟：



1：準備好鯉魚一條，清洗乾凈。

2：準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生薑、香蔥。

3：鯉魚去掉筋後。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然後在距離約2到3釐米的地方接著片上一刀，一直片完。（圖中是全部片好了的）

4：打好花刀的鯉魚。如圖，切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。



5：打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然後加入拍碎的生薑、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。

6：把面粉和澱粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。（面糊要濃綢，這樣後面抹在魚身上才不會掉，如果稀了，會上不了漿）

7：腌制好的鯉魚，去掉蔥、薑，兩面均勻的掛上一層面糊。

8：鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然後下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油後裝入盤中。（開始熱油下鍋，是要讓魚身外面的面糊快速定型，封鎖住魚肉里的水份，定型後轉中火炸熟，也是同樣的道理。而最後復炸一下，是為了讓魚的表面金黃而且特別酥脆）



9：在炸魚前，腌制魚的那個時間里，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。（這些的量都不用多）

10：5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。（這里可以嘗一下，依據自己的口味酌情的增加糖或醋）

11：另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。（因為油炸後我喜歡洗鍋，我不喜歡炒出來的菜上粘著一些小小的東西）

12：均勻的鋪在魚的身上。



13：鍋中燒熱少許油，下入蔥、薑絲煸香。

14：下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

15：調入適量水澱粉勾成芡。

16：趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

詩心片語：

1：鯉魚要選活的，這樣口感才好。

2：打好花刀後先腌制，去腥、入味。

3：面糊要濃綢的，不然掛不上糊。

4：炸的時候先熱油入鍋，表皮炸定型後轉中火炸熟，然後大火復炸。

5：醬汁的量依據魚的大小酌情調整，調制好的酸甜汁可以先嘗一下，以確保最適合自己的口味。