芹菜鍋貼

Daphane

信源：海藍瀾blog

據說，火熱了兩百多年的北京鍋貼，其實是從山東的煎餃子演變過來的。通常，鍋貼兩頭是不封口的，餡是露在外面的，而全部捏牢的，則被叫做鍋貼餃子。很久沒到外面吃東西了，更別提鍋貼了，想想都饞，蘸著料汁兒，麼麼，好享受~

不知怎麼的，最近總想著媽媽做的飯菜，可能是很久沒回去了吧，越發的想念。

媽媽的手很巧，總能變著花樣給俺做出各種各樣的好吃的。從小最喜歡的是媽媽做的各種面食，餡餅啊、包子啊、餃子啊、燒賣啊、面條啊、餛飩啊等等。那個餡料總是和的恰到好處，每次我都吃的很撐，嘿嘿。俺在家時，有時候會幫忙包個餃子啥的，其他的面食只能在旁邊看看，不知該如何插手。不過，做東西總得有第一次嘛，這不，俺自學了鍋貼，準備孝敬老媽，嘿嘿，還不賴吧~

芹菜鍋貼材料：

面團：

面粉、水。

餡料：

芹菜、肉餡、蔥、薑。

調味料：

甜面醬、蚝油、老抽、生抽、鹽、香油。

蘸料：

蒜泥、鹽、水、生抽、臘八醋。

做法：

1、芹菜去葉子洗凈。（葉子焯水後，涼拌也很好吃）

2、細細的將芹菜剁碎。

3、肉餡加一點水和鹽攪打。

4、加入蔥末和薑末拌勻。

5、加入一大勺甜面醬拌勻。

6、再加入一勺蚝油、一點老抽和生抽調味。

7、加入芹菜攪勻。

8、和好的餡再加少量的鹽和一勺香油調味，放冰箱冷藏備用。

9、面粉加水揉成團。

10、靜置30分鐘後，揪劑子擀皮。

11、取一張皮兒，包入一點餡料。

12、對折後捏緊，兩側留著開口，不必捏合。.

13、鍋里放少量的油燒熱，放入包好的鍋貼。

14、加少量的水，蓋蓋。

15、水煮開後，小火繼續煎。二三分鐘後，再灑一點水。再煎二分鐘，再灑一點水，也可再淋一點油。

16、水分煎乾，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟即成。

蘸著蒜泥料汁吃，非常的香，再配上一碗暖暖的棒子面粥絕了。大家抽空也試試看，給老爸老媽做頓可口的飯菜吧。