過年的美味菜-鮮肉蛋餃

Daphane

來源:動力新教育


說起蛋餃，估計沒有人不熟悉，從小到大，哪怕沒親自做過，肯定也都吃過。特別是過年的時候，“吃元寶，發大財”，黃燦燦的蛋餃代表著金元寶，那是必須要吃滴~~
我家通常喜歡在年夜飯的清燉老母雞湯里，下點木耳、粉絲、青菜，再把事先做好的蛋餃也放進去，趁熱喝上一碗，湯鮮料美，味道好極了~~

食材   食譜熱量：813.8(大卡)

主料

豬肉餡250克
蔥薑適量
荸薺2-3個
料酒適量
生抽少許
鹽適量

輔料

胡椒粉少許
雞蛋6個
植物油倆大勺
肥肉一小塊
不銹鋼湯勺一把

方法/步驟

1.豬肉餡加料酒、生抽、鹽、胡椒粉、蔥末、薑末和荸薺順一個方向攪打至肉餡上勁備用。

2.準備一小塊肥肉和一把不銹鋼湯勺。

3.將雞蛋打散成蛋液後，加入植物油攪拌均勻。



4.用小火將不銹鋼湯勺加熱，一定要燒的非常熱，用肥肉在勺內插一遍。

5.倒一大勺蛋液在湯勺內，轉動勺子使蛋液均勻流到四周。



6.趁蛋液半凝固狀態時，夾一點肉餡放在蛋皮上。

7.掀起一邊蛋皮將肉餡覆蓋住，輕壓邊緣至蛋餃粘合住即可。

8.用同樣的方法，沒做好一個蛋餃之前用肥肉搽一遍湯勺，依次昨晚所有的蛋餃。把做好的蛋餃放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，讓肉餡熟透，煮湯或者下入火鍋都很美味。

註意事項

    1、做蛋餃皮的時候用小火將不銹鋼圓湯勺加熱，一定要燒得非常熱，然後用肥肉在勺內擦一遍，可以聽見吱吱聲並冒出油，這道工序再加上之前蛋液中加進的油，是雙保險，可以進一步確保蛋皮不會粘勺。

    2、做蛋餃的時候一定要用小火，否則蛋皮會老或者烤焦。

    3、做蛋餃的勺子要保持乾凈，上一只做好以後勺內不要有殘留物，否則接下來做的蛋餃就容易粘勺，不好成形。

    4、蛋餃里的肉餡宜少不宜多，一來好操作不易撐破皮，二來過年的時候大魚大肉本來就多，蛋餃是以吃蛋皮為主，肉餡太多吃了會膩。

    5、蛋餃一次可以多做一點，蒸熟後放入冰箱冷凍，隨吃隨取，很方便。

    適用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢、延長糞便在腸道中滯留的時間，不但易造成便秘、而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康。

    雞蛋的營養價值很高，但不應多吃，吃得太多，不利胃腸的消化，造成浪費，還會增加肝、腎負擔。每人每天以吃1～2個雞蛋為宜，這樣既有利於消化吸收，又能滿足機體的需要。