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節後調養腸胃的一碗粥——香菇雞肉粥

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发表于 2013-2-21 20:25:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:新浪博客 雙雙

如何熬好喝的粥,雙雙也學到了不少招數,今天分享給大家,一同受益:

1.浸泡:大米煮之前,先浸泡半小時左右,讓米粒膨脹開。

2.攪拌:冷水下鍋,容易粘底。經常攪拌,不僅不容易糊底,也可以讓米粒顆顆飽滿,粒粒酥稠。

3.粥底:熬好粥底,再放其他料,熬煮時間不超過10分鐘,這樣熬出的粥清爽,每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉及海鮮時,更應粥底和輔料分開。

4.火候:先用大火煮開,再轉文火即小火熬煮約30分鐘。這火的大小轉換,粥的香味由此而出。

5.點油:粥改文火後約10分鐘時點入少許色拉油,你會發現不光成品粥色澤鮮亮,而且入口別樣鮮滑。



原料:

粥底:大米、清水

配料:香菇、西芹、胡蘿卜、雞胸肉

雞肉腌漬:鹽、澱粉、色拉油、白胡椒粉

粥調味:鹽、白胡椒粉、香油




圖1:大米放入足量的清水,浸泡20分鐘。(米:清水=1:20)

圖2:大米熬煮至大米開花。

圖3:香菇提前泡發,切絲。將香菇絲放入鍋內,熬煮15分鐘,至香菇入味,粥粘稠。

圖4:雞胸肉解凍,用廚房紙吸水,片薄,切丁,放入色拉油、白胡椒粉攪拌,放入澱粉,刮漿。腌漬10分鐘左右。將掛獎的雞胸肉倒入鍋內,攪拌均勻。

圖5:胡蘿卜切丁,西芹切丁,將其倒入鍋內。

圖6:攪拌均勻。



圖7:加入適量的鹽。

圖8:研磨放入適量的白胡椒粉。

圖9:倒入適量的香油。

圖10:攪拌均勻。

圖11:舀入碗內,即可開吃。


雙雙嘮叨:

1、米提前浸泡半小時左右,可以使大米膨脹,更易熟也更美味。

2、涼水下鍋,大米容易粘底,經常用勺子攪動,可以防止大米粘底。熱水下鍋,不僅可以節省時間,更能防止粘底。

3、香菇放入,可以熬煮十五分鐘左右,等待出味,雞胸肉放入,開鍋變色即可,無須久煮。

4、雞胸肉如果是冷凍的,解凍後用廚房紙吸水,口感更佳!片薄,切丁,略腌漬,可以更加入味。


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