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來源: 有吧美食
塔菜,上海人也稱其塌顆菜,滬語中顆與苦同音,所以塌顆菜炒年糕也就有著踏去痛苦,趕走苦難,步步向上,年年高升的寓意。聽說某在海外的筒子,帶了一大包臘肉臘腸回滬探親,臨走時卻帶了5斤塌棵菜回去,由此可見上海人是多麼愛這綠油油,苦嘰嘰的塌棵菜呦。
原料:
塔菜、冬筍、裏脊肉、水磨年糕、鹽、糖、生抽、胡椒粉、水澱粉、豬油。
做法:
1、塔菜剪去根部洗淨,冬筍去殼後斬去老根;
2、冬筍用淡鹽水煮5-6分鍾後撈出切片;
3、豬裏脊切絲,用生抽、胡椒粉、水澱粉上漿後放置15分鍾;
4、熱鍋冷油下肉絲炒散變色後盛出;
5、年糕切片後用熱水煮2-3分鍾至軟撈出;
6、炒鍋放豬油燒熱,下冬筍片稍稍煸炒;
7、下塔菜大火快速炒至菜梗變軟;
8、下煸炒過的肉絲和年糕煸炒勻;
9、最後加適量鹽、糖、生抽調味即可。
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