日本名古屋之旅 尽享生猛海鲜特色美食(21图）

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日本人做事认真，坚持慢工出细货，尤其对于传统工艺如握制寿司，一般学徒必须由洗米、煮饭等基本功学起，没三五七年也休想站上寿司吧握制寿司。名古屋柳桥中央巿场推出多项活化计画，游客来到不但可任尝多款新鲜刺身及和牛，更有资深寿司师傅教授即制寿司，无不让人耳目一新。

日本四面环海，自古以来不少人都依靠渔业维生，延续至今不少港口城市仍设有大大小小的鱼市场，不但是当地居民的日常购物点，更逐渐发展为观光地吸引游客。

名古屋由于邻近海产丰富的伊势湾，当地便设有三个鱼市场，包括号称全日本规模最大的民营鱼市场——柳桥中央巿场，其面积超过一万三千多呎，设卖档约三百个，售品极丰富，有各式各样的时令海鲜、肉类、蔬果、小吃及乾货等，要逛一圈也得花上半天时间。

至于日本人最爱的吞拿鱼，则有原条及切件的出售，老板得悉我们由香港来，更特意切来多件腩位刺身（即拖罗）给我们试吃，入口油香十足，新鲜货果然不同，建议大家谨记须即买即吃！另外还有生猛龙虾、螃蟹、秋刀鱼及各种贝类等海产出售，选择非常多。

日本名古屋之旅 尽享生猛海鲜特色美食

日本名古屋之旅 尽享生猛海鲜特色美食

离开湿货区，另一边则是售卖肉类、小吃及蔬果等地带，甫行近便一阵肉香扑来，原来是和牛店，店员正在煎着肉扒。肉汁丰腴超嫩滑，可惜牛肉难带回香港，只能吃多两件解馋了。

幸而旁边便有购买手信好选择，包括紫菜、烧玉子（鸡蛋卷）、各种菇类及海产乾货等，买来自用或餽赠亲友都大方得体。

为让游客来到鱼市场可有个更难忘的回忆，最近这里亦推出了一个学制寿司体验班，且非一般的紫菜卷寿司，而是制作最传统的手握寿司。真正教授时，师傅动作即变得如慢镜般，由左手捻刺身，右手握饭，然后将两者合并，再轻按至完成的全套动作，都一板一眼的手把手教导我们，最初确有点手指不协调，慢慢便能轻松握出寿司。

芸芸选择中，由大正年代开店至今的「いば升」可谓当地着名的鳗鱼饭老店，累积了接近百年的烤鳗鱼经验。

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日本名古屋之旅 尽享生猛海鲜特色美食

制作寿司的材料当然都来自鱼市场，有吞拿鱼、鲜带子、墨鱼及鲜虾等刺身，亦有口味大众化的烧玉子，先由师傅示范握制过程，只见他手起饭落，几下轻按便握出了一件完美寿司，动作快得犹像变魔术。

说到名古屋美食，不可不提的还有蒲烧鳗鱼饭，除鳗鱼一般都烤得肥美嫩滑外，这里独创的鳗鱼饭三重奏吃法，同样新奇有趣。

据店员介绍，其炮制方法几乎没变，除选择的鳗鱼够新鲜肥美外，美味秘技还有烤制时抹上自家调制的冰糖酱油汁，加上坚持用炭火烤，吃来自然别具炭香。

由厨房传来的阵阵香气让笔者甫进店已食指大动，于是即时点来其最基本、亦是最人气的鳗鱼饭定食，待上桌时，只见饭上铺满了一层香烤鳗鱼，且都极体贴的被切成小方块，方便进食。

此时，领我们来的当地友人即示范所谓的三重奏吃法，首先是正常的将鳗鱼块伴饭吃，品尝鱼肉真味；继而是加点芥末及葱粒同吃，增添惹味感，最后，当感觉有点滞腻时，便淋上附送的煎茶作茶渍吃，即可消滞，这便是名古屋人吃鳗鱼饭的智慧。

日本名古屋之旅 尽享生猛海鲜特色美食

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