武漢特色風味豆制品——豉椒脆皮豆腐

Daphane

信源：飛燕飄舞博客

此脆皮豆腐，可不是我們平時吃的油炸老豆腐，外面那一層焦酥的脆皮。武漢的脆皮豆腐是：圓片形狀、乳白色，膨松多孔，用手一按有沙沙的響聲，是吃火鍋，麻辣燙，武漢家常餐桌上經常出現的一種豆制品。放點兒豆豉醬，或者豆瓣醬，有小孩子不吃辣，可以燒成茄汁味的，是超級的下飯，由於它蓬松多孔，吸足了鍋中的湯汁，特別入味，燒菜的時候湯汁不要熬乾，留些湯汁拌飯吃，那是超級舒服！

原料：脆皮豆腐3塊，青椒3個，胡蘿卜半個，萵苣半根，香辣豆豉醬1大勺，番茄醬1大勺，味極鮮醬油1勺，史雲生調味汁適量，胡椒粉少許，薑絲少許，玉米油適量，香油少許。

做法： 1.2.準備好原料，脆皮豆腐洗凈，切成不規則塊狀；

3.4、胡蘿卜去皮洗凈切菱形片，萵苣去皮洗凈切菱形片，青椒洗凈去蒂去籽，切菱形片，生薑去皮切絲，小碗中放入香辣豆豉醬一大勺，番茄醬一大勺，味極鮮醬油一勺，胡椒粉少許，石雲生調味汁適量，放入適量清水兌成碗汁備用

5.6、脆皮豆腐入開水中焯水，去除豆腥味，炒鍋燒熱放油，放入薑絲炸香；

7.8、放入胡蘿卜片和萵苣片略炒，兌入碗汁燒開；

9.10、入脆皮豆腐，翻炒均勻，煮至脆皮豆腐入味；

11.12、放入青椒塊，炒至青椒斷生，淋少許香油，炒勻後即可！

小提示：

青椒建議用薄皮青椒，蕪湖青椒，做出的菜 口感脆嫩；整鍋菜不用放鹽，醬油，調味汁，香辣豆豉醬都有咸味；湯汁不用都收乾，拌米飯很不錯的。