鮮香美味的香港小吃：【腐衣鮮肉捲】

Daphane

來源:新浪博客 幸福的眼淚

傳統的腐衣鮮肉捲的做法是將肉餡中加入香菇、蔬菜等輔料調制成餡料包在油豆皮中，放進油鍋中炸熟即可。而我今天用了先炸後燉的方法來制作，口感略有不同，但是經過調制高湯汁的燉煮，使得豆皮和肉餡的味道充分的融合，味道非常鮮香美味！從而也緩解了一些油膩感！

材料：豬肉餡250克、香芹250克、韭黃250克、香菇250克、薑末、蒜末、油豆皮適量。

做法：

1、香菇、香芹、韭黃洗凈切碎，豬肉餡3分肥7分瘦備好。

2、將香菇、香芹、韭黃、薑末、蒜末放入肉餡中，加入適量的白胡椒粉、鹽、料酒、香油、魚露、糖、玉米澱粉、美極鮮味汁攪拌至肉餡出筋。

3、取適量普通面粉，放入少量的清水，攪拌成稠稠的面粉糊。
4、油豆皮切成三角形。

5、取少量的面粉糊抹在油豆皮上。（如圖所示）

6、放入適量的肉餡在油豆皮上。

7、將油豆皮下邊的兩個角向內對折。（如圖所示）

8、再從底下向上捲起即可。

9、將捲好的肉捲放入油鍋中中大火炸30秒立刻撈出。

10、取一個大碗，在碗中放入適量的高湯、耗油、黑胡椒粉、海鮮醬油攪拌均勻。放入鍋中。

11、待開鍋後放入鮮肉捲，蓋上鍋蓋轉小火燜煮20分鐘即可。


幸福的眼淚小小啰嗦：

1、油豆皮有兩種，一種是涮鍋的，一種是炸完後很脆的那種，買的時候一定要問清楚再買。

2、可以適當的少放點肉，多放點菜。

3、面粉糊是用來粘住豆皮的，每次抹一點點即可。

4、在油鍋中炸制的時間一定不要長，這樣的油豆皮不會吸油。也可以用空氣炸鍋制作這一步。

5、可以自己熬制高湯，也可以買現成的。沒有用水代替也可。