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最深入人心的經典川味:魚香茭白

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发表于 2013-6-16 21:43:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:新浪博客 宅與路上



主材:茭白

配料:青紅辣椒、黑木耳、泡椒、豆瓣醬、蔥、薑、蒜

調味汁:黃酒、米醋、糖、醬油,水澱粉少許


1、茭白洗凈,青紅辣椒去籽,黑木耳泡發洗凈。



2、所有材料切絲。



3、蔥薑蒜剁末,泡椒和豆瓣醬一起剁細,調味汁除水澱粉外混合均勻。



4、起鍋坐油,稍多點,五成熱轉小火炒香蔥薑蒜末,下泡椒豆瓣醬炒出紅油,下青紅辣椒絲翻炒出香味。



5、下茭白和黑木耳絲,翻炒至茭白變軟後加入調味汁加蓋燜約30秒,打開用少許水澱粉勾薄芡即可。



貼士:1、豆瓣醬很咸,調味汁里還有醬油,這道菜不用另外加鹽。2、調味汁的比例是黃酒:米醋:糖:生抽為2:1.5:1:0.5,這個是大概,可以根據自己的口味調整。


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