清蒸賽螃蟹

Daphane

信源：一笑嫣然博客

“賽螃蟹”的做法版本眾多，皆因此菜軟嫩滑爽，味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味，故而得名。這款清蒸賽螃蟹是家中的百歲老人親授，故有股歲月的味道在里頭，做法簡單，鮮而不膩，老少皆宜。

主料：豬肉餡200克，雞蛋4個

配料：生抽、料酒、香油、色拉油、鹽、雞精、蔥、薑適量

碗汁：生抽、醋、薑末、適量

工具：蒸鍋

做法：

1．蔥、薑切末；

2．豬肉餡微波爐解凍，依次加入生抽、料酒、色拉油、香油、鹽、雞精、蔥末和薑末拌勻；

3．將拌好的肉餡倒入平盤，抹平；

4．磕入4個雞蛋，用筷子將蛋黃劃散；

5．蒸鍋提前加熱，上氣後入蒸鍋，轉中火蒸15分鐘；

6．出鍋用刀劃成小塊，沾醋與生抽調的汁食用即可。

小貼士：

1．如果肉餡太乾，可適當調入一些水；

2．如果想讓“蟹”味更濃鬱，可在肉餡內調入咸蛋黃。