上了烟熏妆的东北菜——东北熏肉捲（多图）

Daphane

信源：心清似水淡若雲博客


皮色紅潤、熏味幽香、肉質細膩、咸鮮適口、茶香濃鬱、回味悠長

我記憶中的哈爾濱，夏天是清爽宜人的，只不過據婆婆說，現在和從前大不同了，只可惜現在忙很少會回哈爾濱去回味一下夏天的感覺。

不過這並不影響我心中有關那個清涼舒爽、四處花香、有著異域風情的美麗城市的記憶，還有那些讓人回味無盡的各色小吃，想起了夏日里江畔的大排檔，街上燈火通明，住在離大排檔不遠的地方，遠遠就可以聞到各種燒烤，各色美食的香氣，混合著人們的歡聲笑語，伴著輕快的音樂，融合著“哈夏”音樂節的氣氛，男人女人們或坐，或站，品嘗著有著百年歷史的“哈啤”，高談闊論，幸福與自豪感油然而生。手邊自然也少不了佐酒的美味，冷面，烤實蛋，紅腸，乾腸，醬骨架，熏豆腐捲，燒雞，鐵板魷魚，羊肉串，我特別喜愛吃各種骨架，特別是熏豬骨架，那種飽含著醬香的味道，經過熏制，更是別有一番風味。

回味著，思路也就從那個極充滿活力和生活氣息的場景中被拉了回來......我們還是說說今天的菜吧！！

主料：千張豆皮2張、豬肉餡260克、薑20克、黃酒20克、鹽2克、生抽適量、五香粉2克、

熏料：白糖30克、茶葉10克。

做法：

1、準備好所有材料：乾豆腐皮，肉餡，薑

2、肉餡里依次放入生抽、鹽、五香粉、薑末、黃酒順著一個方向攪拌，讓肉餡上勁。

3、最後往肉餡里放入適量的乾澱粉攪拌均勻，然後把肉餡摔打幾下，使之更加細膩；

4、把乾豆腐皮洗凈瀝乾水分，平鋪在案板上。

5、將肉餡平鋪在乾豆腐上，有一個邊留一點，不要抹全了

6、從頭開始捲，用力捲，這樣緊一點，頭部抹一點水，按一小會。粘上。

7、用中火蒸15分鐘取出；

8、準備適量的乾茶葉。

9、找一口不常用的大鐵鍋，無油，無水的，鋪上一層錫紙，放上適量的白糖和茶葉

（註；我放的是茉莉花茶，茶葉和白糖不需要放太多了，像我這樣熏出來的顏色非常好看，不會深澤太深，而顏色淡金黃色）

10、然後放上架子，把蒸熟的豆捲放在架上

11、把鍋蓋嚴蓋子，打開油煙機，用中火燒至鍋中起煙，然後把火關掉，燜3-5分鐘即可。

12、5分鐘後打開鍋蓋放掉煙霧，取出熏好的豆捲刷上香油，避免表面過乾，切片碼盤，便可上桌享用。

吃貨的做菜心得：

1、要選擇瘦的豬肉餡，在使用前還要用刀再剁幾遍，使肉餡越細膩越好，口感才有香腸的感覺。

2、在熏的時候，要使用茉莉花茶最好，熏出來的肉捲有淡淡的花香味，很不錯。

3、有網友會問我，在家制作熏制的菜餚時會不會著火，我的回答是，很安全，絕對不會著火的。因為咱們用的不是明火，而只是讓它達到起煙的效果便把火源立即關掉，由於在熏制的過程中，始終是蓋著鍋蓋，里面沒有足夠的氧氣，是不會著火的。即便鍋中著火，只要你把蓋子蓋上，就會立即熄滅的，這一點盡管放心。

4、另外，再向剛剛學會做飯的朋友們，介紹一下安全知識，當您炸東西的時候，旁邊一定要準備一只大小合適的鍋蓋，萬一遇見油鍋著火，千萬不要慌張，只要您立即蓋上鍋蓋，然後關掉火源，火會立即熄滅的。還要註意，經常清洗和每天擦拭油煙機，會更為安全。

5、同樣的方法也可以自己在家做熏鴨、熏腸。