自制晶瑩剔透的椰絲奶黃冰皮月餅

Daphane

來源:新浪博客 溫暖的滋味

原料：

奶黃餡：黃油50克 糖150克 雞蛋3個 牛奶130克 澄粉50克 吉士粉30克 椰蓉適量

冰皮：糯米粉90克 粘米粉60克 澄粉45克 牛奶330克 糖粉60克 玉米油30克 吉士粉適量

做法：

1.將黃油室溫軟化，攪拌均勻。

2.在黃油中分三次加入糖，每次加入後都要攪拌均勻。

3.分三次加入雞蛋，每次加入後都要攪拌均勻。

4.加入牛奶攪拌均勻。

5.加入澄粉、吉士粉和椰蓉攪拌均勻。

6.上鍋蒸大約25分鐘左右，每隔幾分鐘攪拌一次，蒸至透明後晾涼揉成團備用。

7.將牛奶、玉米油和糖粉混合均勻。

8.將糯米粉、粘米粉和澄粉混合均勻。

9.將粉類倒入牛奶液體中，攪拌均勻後靜置20分鐘。

10.上鍋大火蒸，要不停攪拌，蒸至水分收乾，面團透明，取出晾涼。

11.取適量面團加入吉士粉揉勻。（如果做單色月餅這步可以省略）

12.取25克面團和25克餡料。

13.用手將面團壓成中間薄邊緣厚的碗狀，將餡料放在中間。

14.把面團放在手中，用另一只手的虎口轉圈從底部將面皮往上推，包裹住餡料封口

15.取適量黃色面團壓成方形，按在月餅模花片上。

16.將白色月餅坯放入月餅模中，壓出成型。